呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
挑选猪肉方法：
（1）新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。
（2）注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
（3）瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。
（4）老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
猪肉皮发红，通常我们在平时买菜的时候是不会碰到这种现象的。只会在逢年过节，对猪肉需求量大的时候才会碰到这种现象。猪肉皮发红，并不是猪生前是被毒死，也不是店家为了获利，在猪死后对猪肉进行的加工。而是，猪在生前或者是死后，在运输途中，有些部位经过受伤碰撞，产生了些许血。所以猪经过屠宰后，受伤的部位，很有可能会出现猪肉皮泛红的现象。这就像我们人体受到磕碰时，会形成淤血的现象一样。所以我们在挑选猪肉时，看到那些猪肉皮泛红的猪肉，不必担心会买到品质差的猪肉。这是正常现象，请大家可以放心选购猪肉了。二、如何挑选新鲜的猪肉
1.我们可以通过观察猪肉的颜色来挑选新鲜的猪肉。一般新鲜的猪肉表皮呈现的是米白色，而猪肉部分大多呈现鲜红色或是淡红色。而且其表面还会泛着一些光泽。脂肪部分十分滑润，比较厚实。相比较来说，放的时间久的猪肉。其肉质会呈现暗红色，猪肉皮部分会呈现蜡黄色，且看起来水分丧失。其脂肪部分会相对来讲，比较薄了，而且看起来水分也会比较少。且整块肉看起来也会比较干巴巴。
猪肉皮是红色怎么回事
2.我们可以通过猪肉纹理来挑选新鲜的猪肉。新鲜的猪肉，纹理清晰，就像我们的手纹一样，条条分明。而不新鲜的猪肉，基本上看不出来什么纹理，都是模糊一片。
3.我们可以通过闻味道来挑选新鲜的猪肉。新鲜的猪肉，味道有些许清香。而不新鲜的猪肉，则会散发出阵阵的恶臭。这是最简单，最明了判断猪肉是否新鲜的办法了。
生猪肉肉皮发红是因为猪皮被氧化了，也有可能是因为杀猪时猪血没放干净。猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称，猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同，通常以耳大、头长、四肢短小、鼻直、身体肥壮、腰背窄为主要形体特征，其毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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