为社么现在的猪肉没有猪肉味儿?

经常去市场买菜的人就会发现，市场上同样是卖猪肉，很多猪肉价格都是一样的，但是有些猪肉就比较贵，但是它标明是农家土猪肉。虽然贵，但是人家每天也卖完了，买过的人也会反映，农家土猪肉就是有猪肉味，买其他猪肉根本就没有猪肉味。

为什么现在的猪肉都没有猪肉味呢？

说起来好像有点搞笑，但其实一点也不搞笑，因为只要吃过就会发现，虽然同是猪肉，同样的做法，口感却大不相同。其实原因无非就下面几个:

1.品种不同

以前农村里养的猪一般都是本地品种的猪，这些猪生长速度非常慢，抗病能力不算强，不适合大量饲养。所以现在很多养殖场都在国外引进了一些品种，这些猪生长速度非常快，抗病能力也强，非常适合一些养殖场大量饲养。

由于品种的不同，猪肉的质量肯定是不一样的。

本地猪肉质细嫩，口感鲜美，进口猪肉质比较粗糙，适合重口味烹调。

2.饲养时间不同

本地猪的生长速度非常慢，养上一年也才百来斤，杀好之后，去掉肚子里的内脏等，整头猪下来可能只剩下100斤左右了。

引进品种的猪长势就不一样，这些猪一般长到六个月左右就差不多两百斤了，比土猪养一年都要好。

所以，现在基本上都是养这种高产量的猪，饲养时间短，肉质自然没那么好，更别说猪肉香了。

3.猪饲料不同

以前的人养猪都是每家每户养几头，吃剩下的就拿去喂猪，所以那时候猪吃的一般都是剩饭剩菜，蔬菜叶子等。现在的猪待遇多好啊，有专门的饲料，专门的配方，有专人照顾，所以吃起来的猪肉也是不同的。

在我们这些小地方，人们根本就不喜欢去买那种猪肉，因为那种猪肉煮的时候味道特别大，还有很多水分，煮的时候就一锅水，煮好之后也没什么香味，又很柴。

家里的一个亲戚，以前也是在养殖场工作，过年过节都会分一些猪肉拿回家，这种要煮起来真的没什么味，一点也不好吃。所以一般我们都只拿来做红烧肉，做扣肉，口味比较浓，也就吃不出很大区别了。

正是由于这些原因导致现在的猪肉没有猪肉味，当然了，品种不同，饲料时长不同，就连吃的东西也不一样，肉质肯定会有所区别。

于是就有人专门去养土猪，虽然饲养的时间较长，但是卖出去的时候贵一些，算起来也是差不多的，好处就是肉质会更香嫩。有些养殖户还会专门养一些留着秋天做腊肉，反正懂行的人都知道去买。

话说，如果有两种猪肉摆在那里，一种贵，一种便宜，但是贵的好吃，便宜的不好吃，你会选择哪一种？

现在的猪肉没有以前的好吃，这是今天消费者的普通共识，但为什么这样很多人并不清楚

1、 曾经有朋友告诉我，很不理解一些人把野菜、玉米、红薯当美食，他一辈子不吃都不想，小时候吃够了。猪肉也是类似，过去猪肉是奢侈品，甚至有段时间要凭票供应，自然吃起来香。现在天天都有肉吃，再好吃的东西也不会觉得好。不信你半年不吃肉，看看香不香；不信你天天吃土猪肉，过上半年你看香不香。

2、 现在封闭式饲养猪场出来的猪，确实没有以前的土猪肉好吃，主要原因是土猪有一年左右的生长期，有充分的时间来沉积脂肪，肌间脂肪含量高，从而使猪肉的风味提升。另外，土猪有充足的运动空间，肉的嚼劲很好，也有助于提升口感。

3、 土猪肉≠高档猪肉，高端产品从来都是少数人享受的，国内40年前都是正宗的土猪肉，难道能说10亿人40年前吃的都是高档猪肉？

养殖场出来的猪肉怎么会有家养的猪肉好吃呢？吃的食物不一样，运动量也不一样。养殖场的猪吃加工的饲料，还有喂生长素的 ，猪吃了生长素肉还会好吃么？家养的猪吃剩饭剩菜，还有的会打点野菜野草给猪吃 ，像麦麸玉米糊山芋玉米杆山芋藤蚕豆叶豌豆叶之类的营养多好啊，猪吃了，肉能不肥美么？还有农村谁家养的猪不一天放到外面放养几个小时啊，运动量越大，猪肉也越好吃啊。而养殖场的猪放养机会就少多了，运动量不足，肉也不会好吃的

总之，现在的猪肉没有那么差，过去的猪肉也没有那么好。只是我们的生活水平极大的提高了，不同的场景下，导致我们的认知出现了一定程度的偏差

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这个问题不少人问，说明大家比较关心，其实原因不复杂。

1、品种的原因。现在大家吃的猪肉，90%以上来自外三元猪，这种猪是瘦肉型。以前大家吃的猪肉，基本上来自本地的土猪，瘦肉率低，肥肉多，吃起来自然更香一些。

2、饲养方式的原因。现在大家吃的猪肉，90%以上来自圈养，生长周期一般在半年左右。以前大家吃的猪肉，基本上是开放式饲养，需要一年左右的时间才能出栏。由于过去的猪饲养周期长，有利于脂肪沉积，吃起来在口感上自然更胜一筹。需要强调的是，即便是外三元的猪，如果饲养周期拉长到10个月或者半年，吃起来口感也会有改善。

3、心理的原因。过去的生活条件差，很多地方只有逢年过节才能吃到肉，这种情况下吃的猪肉自然很香。那么现在呢？情况正好相反，基本上可以说天天过年，再好的东西天天吃，也会慢慢感觉不到。不信，饿你二天，馒头都会是天下最好的美味。

总之，现在吃的猪肉感觉没有以前香，有品种原因、饲养方式原因，也有心理上的原因，但在营养上，二者其实没有什么区别。

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