鲜香菇的成熟季节一般是在春节后也就是冬天最冷的季节，这时候成熟的香菇最鲜美，干香菇则是因为脱水的缘故容易储藏保存，所以可是随时食用。不过从养生的角度来说，吃当季成熟的食物，跟随大自然的规律来，人体本身也是属于大自然的一部分，所以吃香菇最好在冬天的时候吃。
相关知识：
干香菇和鲜香菇的营养区别：干香菇和鲜香菇在营养成分上没有多大区别，如果硬要说区别就是，鲜香菇经过高温脱水后变成干香菇这过程中，其中所含有麦角固醇会转化维生素D，干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高，更利于人体对钙质的吸收与利用。干香菇和鲜香菇在口感和味道的区别就比较大了，干香菇比鲜香菇更香，因为鲜香菇在脱水的过程中会生成更多的香菇精，这使得干香菇在烹饪的过程中更鲜美，鲜香菇味道比较淡薄。口感上鲜香菇爆炒会更爽更脆，干香菇在煮炖的时候更软绵，因此鲜香菇适合大火爆炒，干香菇更适合煮炖的做法。
香菇营养价值：
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。
南方和北方的种植季节有所不同，下面是我们湖北地区的香菇菌棒生产安排，根据你当地情况适当提早或推迟生产季节。在湖北地区香菇秋栽安排在8-9月进行生产出菇菌棒，11月中下旬开始出菇，一直可以出到第二年的5-6月。
春栽越夏品种是在3-4月进行生产出菇菌棒，到9-10月开始出菇，出到第二年的5月左右。
反季节高温香菇是在1-2月进行生产出菇菌棒，到5月开始出菇，出到10月左右。
生产的时候主要主意灭菌和接种环节，出菇的时候需要温差和干湿差刺激，可以集中大量出菇，注意温、湿、光、气的综合调控，高温季节注意降温和防虫，防虫用乾农作物万稼能银离子就可以，希望能帮到你，如果需要进一步了解可以联系我，我这培训食用菌所有相关技术。
蘑菇的生长季节，一般为春季和秋季，而有的品种则会在夏季生长，而我们人工栽培的蘑菇已经是一年四季的工厂化栽培了，所以，其实，蘑菇的生长季节应该是和温度密切相关的。一般情况下，温度在20度左右，是中温型野生蘑菇的发生季节，在30度以上时，是高温型蘑菇的生长季节。超过35度和低于5度，一般是不会有很多的野生蘑菇生长的。
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