“夫妻肺片”中有哪些食材？需要怎么做才好吃？

夫妻肺片是由郭朝华和他妻子创制的一道菜品，属于四川名菜。其主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。

夫妻肺片在国外，可以说是跟麻婆豆腐和宫保鸡丁齐名的一道菜，很多外国人都知道。

夫妻肺片很多人会认为食材里面会有主要是牛肺或者猪肺，其实并不是。“夫妻肺片”中的食材主要上面说的，牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。

据说，清朝时候，成都的街头有一些卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎等边角料，卤煮之后切成片，加上红油、辣椒面等凉拌，然后加以出售。这种小吃，做出来后，风味很独特，由于采用的是一些成本比较低的边角料，所以价格也便宜，受到好多人的喜爱。但是，那时候还不叫夫妻肺片。直到二十世纪的三十年代，成都有一个叫郭朝华的人和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们亲自做的凉拌边角料，价格便宜，味道也好，很受欢迎。因为里面采用的都是一些边角料，又是他们夫妻俩一起经营，所以被好多人戏称为“夫妻废片”。但由于“废片”不好听，边角料里面也有一些牛肺，所以就改叫“肺片”。

现在的夫妻肺片里面是没有牛肺的，因为牛肺的口感不好，好多人都不喜欢。

那么夫妻肺片怎么做才好吃呢？下面我把做法分享给大家。

食材：

牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮

配料：

卤水、芝麻面、辣椒油、酱油、花椒面、鸡精、八角、花椒、肉桂、盐和白酒。

做法：

一、将所有食材清洗干净，牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内，加入清水，大火煮开。然后撇去浮沫，稍微煮出血水，接着将水倒掉，再次清洗一遍。

二、锅内倒入卤水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐，加上适量清水，放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟，接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。

三、卤水打入碗中，加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。

四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片，然后装入盘中，淋上调好的料汁，撒上芝麻面。喜欢香菜的话，可以加点香菜和葱花。

以上介绍了夫妻肺片的主要食材以及做法，希望能帮到你。

在这么多的家常菜中，夫妻肺片凉拌汁配方是什么呢？在众多的夫妻肺片的制作方式中，有几种方式是很多的人们在制作的时候会使用的方式，在因为地域的问题上，有很多差异，进而导致了制作方式的不同，这样就会引起不同口味的夫妻肺片。

好吃的夫妻肺片主要材料有：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法：将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

夫妻肺片的功效有哪些?首先动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。其次牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。还有就是牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。

用料

夫妻肺片

牛腱、牛肚、牛舌、牛心 各200g

香芹 一根

花生米 一小把

卤水汁 3大勺

熟油海椒 60g

蒜 2瓣

香醋 2小勺

生抽 2大勺

芝麻 2小勺

糖 一小撮

卤水

花椒 1小勺

小茴香 1/2小勺

芫荽籽 1/2小勺

丁香 3粒

整粒混合胡椒 1小勺

香叶 3片

桂皮 2片

陈皮 1小勺

八角 2个

草果 1个

小豆蔻 2个

干辣椒 3个

料酒 5大勺

生抽 7大勺

老抽 1大勺

冰糖 50g

姜 一小块

葱 3根

干辣椒 30g

花椒粉 1大勺

白芝麻 15g

小葱 5根

姜 一小块

蒜 5瓣

盐 一小勺

植物油 350ml

夫妻肺片【曼食慢语】的做法

牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。

PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤1

牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤2

热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤3

焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤4

一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤5

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤6

花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎；

芹菜杆斜切，芹菜叶切碎夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤7

取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤8

捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤9

切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤10

摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料汁夫妻肺片【曼食慢语】的做法 步骤11

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小贴士

1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味

2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气

3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话，可以加点热水

4. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触

5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那集时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些

6. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以

提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。

7. 如果用去皮花生会更方便；

8. 最好用本土的香芹，不要用西芹

9. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量

10. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片

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