折叠1.主料
鸡蛋300g低粉55g肉松30g。
折叠2.辅料
糖50g黄油55g牛奶100g。
折叠编辑本段制作工具
烤箱(可选电烤箱、燃气烤箱，具体情况因人而异)
商用打蛋器一台。
模具。
折叠编辑本段制作步骤
将鸡蛋，细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀
加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松
加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右
制作拔丝雪糕最好用脆浆。食雕艺术|食雕培训|厨师网|厨艺网|瓜雕|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑工具培训|面塑刀|食品雕刻刀|食品雕刻工具|食品雕刻光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻"DjwO3tQ3O
关于此菜的制作，要抓住以下关键点：1、选用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法：
原料：膨化奶油类雪糕2个。
【厨艺交流网】调料：白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。
制作：1、雪糕切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟，捞出。4、在浸炸雪糕的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。【厨艺交流网】lYcFf7o%a7?\g
特点：外酥脆、里冰凉。食雕艺术|食雕培训|厨师网|厨艺网|瓜雕|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人
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制作关键：1、脆浆要裹匀蛋糕。2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满.
制作食材
1.主料
鸡蛋300g低粉55g肉松30g。
折叠2.辅料
糖50g黄油55g牛奶100g。
制作工具
烤箱(可选电烤箱、燃气烤箱，具体情况因人而异)
商用打蛋器一台。
模具。
制作步骤
将鸡蛋，细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀
加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松
加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右
用料
蛋黄糊用料
蛋黄 3个
植物油 20克
牛奶 60克
低粉 50克
肉松 30克
盐 1克
蛋白霜用料
蛋白 3个
细砂糖 40克
拔丝蛋糕的做法
蛋黄里入油，牛奶，低粉，盐和肉松。每次都搅拌均匀后再入另一种，入面粉后注意搅拌手法、避免起筋，最后得到如图蛋黄糊
蛋白里分三次加糖，电动打蛋器打至湿性发泡，最后得到如图蛋白霜
蛋黄糊和蛋白霜混合，注意混合手法、避免画圈消泡
混合好的蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯
八分满即可
将挤好蛋糕糊的纸杯轻轻磕几下，整齐的放在烤盘上
入提前预热的烤箱中层，上下火140度25分钟出炉，中间避免开门查看，涨到一定高度如有回落即为已经烤熟
出炉不需震模也不需倒扣，自然冷却
撕开纸杯，完美脱模
吃到嘴里浓浓的肉松香，而且有嚼劲不甜腻，蛋糕也能拉丝
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