草鱼250克
辅料
1包
香菇
适量
调料
色拉油
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
10毫升
淀粉
8克
小葱
适量
鸡蛋清
1/4个
香菜
少许
做法
1.准备一袋酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选择一款自己可以承受的辣的的酸菜
2.将菌菇清洗干净
3.将葱、姜、蒜、香菜切碎备用
4.将鱼片洗干净
5.鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用书抓匀
6.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟
7.锅烧热后倒油，将酸菜炒香
8.倒入菌菇炒瘪
9.加入热开水放汤
10.将酸菜汤用大火煮上8分钟左右
11.将汤盛入大碗中备用
12.烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可
13.可马上用勺子捞出
14.盖在酸菜汤上
15.撒上葱姜蒜末
16.淋上8成热的热油即可开吃了
酸菜鱼是可以放白玉菇的，除了白玉菇以外，还可以放金针菇，豆腐，白菜等，可以根据自己的口味去选择加适当的蔬菜。酸菜鱼怎么切鱼片：
1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要容易得多，但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾方向开始片鱼片，因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的，这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样，直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
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