豆腐，《随息居饮食谱》载：“其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。”，豆浆者，能解热咳、燥咳、阴虚久咳，凡咳嗽咯痰，痰色或黄或白、粘稠咯出不爽者，是可以饮用的；“浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。”，“由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。”，其衍生品腐竹、腐乳，易消化能增进食欲，尤其适合长者和病后之人。
推荐鸡汤豆腐
材料：
鸡骨架1个，生姜3片，鲜豆腐2块（豆腐脑2碗），虾米、葱花、紫菜、胡椒粉、食盐适量
做法：
1.先向锅里加入适量清水，煮沸，再把鸡骨架及生姜放入，煮上60分钟熬成鸡汤底。
2.豆腐切成细块，待鸡汤煮好后，捞去鸡骨架，把豆腐或豆腐脑、虾米放入鸡汤内，煮3-5分钟，放葱花及紫菜，保持豆腐的鲜嫩滑，调味即可。
豆腐，口味清淡，富含优质蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉类替代品。虾米，味道鲜美；紫菜低脂、低卡、高纤维，配合鸡骨架熬制的汤底，成就一道味鲜美、营养高的家常菜，能在口牙不适，食欲欠佳时治愈饥肠辘辘，尤宜长者又适合于口腔疾病急性发作时食用。
小贴士：
虾米、紫菜等含钠较高，高血压者应总量控制；豆腐性寒，脾胃虚寒者应少量，或多加入胡椒与生姜。
豆腐的食疗功效与用法
豆腐的食疗功效与用法，豆腐在很多眼中是再普通不过的家常菜品，含有多种营养元素及其矿物,，还是一种难得的食疗食材，能为人体补充一些有益的营养成分，以下来了解豆腐的食疗功效与用法
豆腐的食疗功效与用法1豆腐的食疗功效与用法
1：豆腐能治伤风感冒
伤风感冒是一种常见病，它发生以后可以用豆腐进行治疗，具体用法是取五十克豆腐与十五克淡豆豉和五根葱白，把豆腐切成块状以后与其他材料一起入锅，加清水煮制，煮好以后取出吃豆腐喝汤，然后趁热盖被发汗，等汗发透以后伤风感冒的症状也会明显好转。
2：豆腐能治支气管哮喘
豆腐对人类的支气管哮喘也有很好的治疗作用，平时治疗时可以取豆腐五百克，麦芽糖六十克，生萝卜汁一杯，把它们混合以后煮沸，在一天中分两次服用完。另外也可以把豆腐一百克与杏仁十五克以及麻黄三十克一起煎制服用，煎好以后吃豆腐喝汤，也能让支气管哮喘的症状很快好转。
3：豆腐能治肺结核
豆腐对人类的肺结核也有不错的治疗作用，平时治疗时可以取豆腐：冰糖和鲜泽泻根各适量，把它们一起入锅，加清水煮制，煮好以后过滤去渣饮用，也可以把泽泻的茎叶与豆腐一起入锅加清水煮制，煮好后吃豆腐喝汤，每天一次，也能治疗肺结核 。
豆腐脑在做的时候需要准备黄豆和内酯，还要准备葱花，香菜，剁椒等多种配料制作卤汁，只有这样才能做出好吃的豆腐脑，今天为大家介绍的是豆腐脑的家常做法教程，能让大家知道豆腐脑怎么做最好吃。
豆腐脑怎么做才好吃 豆腐脑的家常做法教程
1：做豆腐脑的时候要准备100颗黄豆把黄豆挑选一下，去掉里面的杂质和已经变质的黄豆，再把它放到清水中浸泡一夜。发泡和以后的黄豆取出放到料理机中，加入适量清水磨成豆浆。
2：磨好的豆浆取出以后过滤放入到锅中加热煮开，开锅后再煮三分钟左右，然后在干净的盆中放入三克内酯加温水稀释，随后放入煮好的豆浆，豆浆放入的时候要边放边搅拌，让它与内酯充分融合，然后盖上锅盖焖15分钟，这时锅中的豆腐脑就会成型。
3：准备适量的香菜把它洗净以后，切成细末，大葱去皮以后也切成细末，另外还要准备剁椒萝卜干碎以及虾皮生抽等调味料在炒锅中放入适量食用油加热后，放入葱花，炒香，随后放入萝卜，干碎和适量清水，再用水淀粉勾芡，然后放入生抽蚝油调味。
4：它治好以后的豆腐脑取出装在碗中，然后把煮好的卤水取出适量浇在豆腐脑上。再撒上适量的香菜碎，这时好吃的豆腐脑就已经做好，大家就能享受自制豆腐脑的美味了。
5：自己在家中制易豆腐脑的时候，一定要注意把黄豆提前浸泡浸泡时间不能太短，另外黄豆磨出的豆浆在入锅煮的时候一定不能离人，不然容易溢出来，另外把豆浆与内脂水混合时一定要注意搅拌，不然底部会粘底也会影响豆腐脑做好以后的口感。
豆腐的食疗功效与用法2功效作用
豆腐是最常见的豆制品，其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等，它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物的.补充食品。其味甘，性凉，具有清热润燥、补血养颜、补脑健脑等功效。
1、清热润燥豆腐味甘性凉，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
2、补血养颜豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，所以吃豆腐对于女性朋友有补血养颜的效果。
3、强壮骨骼豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95％，豆腐中含有果中钙王“酸角”，对于牙齿、骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。
4、补脑健脑豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育。
营养价值
一般100克豆腐含钙量为140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％-95％。
2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
豆腐的食疗功效与用法3【功效主治】豆腐，性凉，味甘、咸。具有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
【营养成分】豆腐的营养极丰富，在每百克豆腐中，含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物3克，钙277毫克，磷57毫克，铁2.1毫克，维生素B，0.03毫克，维生素B，0.03毫克，以及人体所必需的8种氨基酸等，豆腐中含有人体所需要的各种营养成分，因此，享有“植物肉”的美称。
【食疗作用功效】豆腐即可生食又可炒菜，不但营养丰富，而且易于消化，消化率可达92%~96%，是老幼病弱者的理想食品；豆腐富含蛋白质，却不含胆固醇，常吃豆腐，可降低胆固醇、防止血管硬化，治疗赤眼、消渴、休息痢(时好时坏的痢疾)等，并可解酒中毒和硫磺中毒等。
(1)治胃肠溃疡引起的少量出血
软嫩豆腐100克，红糖60克，放入砂锅内加适量水，煮沸10分钟左右。温时食用，每日1次。连服数日。
(2)治脾肾阳虚、气血不足
豆腐250克，羊肉500克，虾150%克，生姜片、葱花、盐各适量。将羊肉和虾放入砂锅中，加水适量，煮烂煮熟，加入葱花、生姜片，盐调味后，放入豆腐煮熟，食之。
(3)治脾胃虚寒、月经不调
豆腐100克，羊肉50克，生姜25克，盐适量。共煮熟烂，即可食用。
【保健食谱】
麻辣豆腐
〔原料〕豆腐3块，红干辣椒4个，葱花、姜末、味精、盐、白糖、酱油、香油、豆油、淀粉、花椒粉各适量。
〔制作方法〕
①将豆腐切成2厘米见方的丁，用沸水汆烫透，捞出，备用。
②将红干辣椒洗净，去掉蒂和籽，而后切成末，备用。
③在炒锅中加入豆油，烧热后放入红干辣椒末、花椒粉、葱花、姜末、酱油、白糖、盐煸炒。
④将豆腐丁放入炒锅内，轻轻颠翻两下，用水淀粉勾芡，放入味精，淋人香油，即可出锅装。
〔特点〕麻辣鲜香。
〔功能〕清热解毒，益气和中。
1.豆腐贮存①先取豆腐重量1／10的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。
②用50％的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可保鲜数日。
③整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟，然后浸在凉水中，可保鲜24小时。
④将豆腐用沸水浸泡1分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜4～5个月，但不能让泡菜发霉。
2.豆腐干贮
①将豆腐干泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。
②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸1～2小时，就能变软变白。
3.豆腐保鲜
将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。
4.豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉
这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀
5.在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
6.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。
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