白开水又名凉白开、冻滚水，是平常生活中人们喝得最多的食用水。它清淡无味，极其普通，但对人体的生理机理具有很重要的调理作用。水沸腾后不要停止加热，将壶盖打开继续加热几分钟，可以去除有害物质，白开水的口感会更好。在杯子中注入开水停止加热，将开水注入杯子中，待到水温升至50度左右，就是一杯营养丰富的白开水了。
一般的温度是25度左右，当然不同的季节，白开水的温度不一样，它的温度是和室温差不多的。所谓"凉白开",是指水经过沸腾之后，然后让其自然冷却所得到的一种水。也就是我们常说的白开水。
冬天常喝点凉白开则有预防感冒、咽喉炎的功效。尤其是早晨起床喝杯凉白开，能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，增加免疫功能，有助于降低血压、预防心肌梗死。但是凉白开超过3天之后就不宜饮用。因为储存过久的凉白开会被细菌感染，并产生一种致癌物质———亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使血液中的红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人因缺氧而致死。凉白开不要再加热第二次，否则对身体不好。
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