因为二次发酵的面包，无论组织和风味都更好，以下是面包的制作方法：
主料：面包用小麦粉187克、糕点用小麦粉63克、酵母2.5克、细砂糖15克、盐3/4小勺、全蛋液38克、水112克、淡奶油25克、黄油15克
辅料：馅料：软化黄油（有盐）110克、表面装饰：全蛋液、片状海盐适量
步骤：
1、先准备好材料。
2、除了黄油外，先把面包部分的湿性材料放在面包机桶底部，上面放干粉和酵母。
3、 面包机揉面揉到光滑后加入软化的黄油。
4、再揉到面团光滑，可以拉开薄膜并且不容易破裂的时候就可以了。
5、内桶上盖上湿布发酵到用手指沾干面粉戳一个洞，不回弹也不塌陷就是发酵好了。
6、分成11个面团，每个面团约为40g，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、用擀面杖擀成椭圆状。
8、 两边往中间折成这样尖尖的三角形。
9、接口朝下比较好，我做了错误示范，朝上容易松掉，盖上保鲜膜松弛10分钟。
10、松弛好了，用擀面杖擀成锐角三角形。
11、翻面让接口朝上抹上软黄油，大约为10g。
12、 从宽的部位由上往下卷起来，接口处捏紧压在下面。
13、 放在烤盘上大约30度发酵，温度太高里面夹的黄油会融化流出来。
14、发到两倍大小的时候就可以取出抹上蛋液撒上片状海盐。
15、放入预热至180度的烤箱内，中层，烤15分钟。
因为一次发酵的面包是在发酵前整形，这种面包，由于面团内二氧化碳气体分布不均匀，面包结构内出现大孔等分布不均的结构，相对不易蓬松，所以这种面包一般都比较硬。这种方法法简单快捷，但发酵的面包有时会遇到内部组织不均匀，膨胀效果较差诸多问题，因此在第一次发酵之后通过拍打面团排出空气，重新揉圆让面团再次发酵的手法，被称为“二次发酵”。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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