杂酱的做法有哪些？

杂酱的做法是洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉。然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎。加入适量清水，水没过食材即可。

用料，肉泥，黄豆，胡萝卜，香干，香菇。

制作步骤

1. 准备好所有食材，黄豆需要提前泡发。

2. 洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。

3. 锅中加入适量食用油加热；油热后加入肉泥煸炒断生。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。

4. 然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀。

5. 放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味；放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻；加入香干丁，翻炒片刻；最后加入黄豆翻炒均匀。

6. 加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖。大火烧开后转小火炖煮。

7. 当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻即可出锅

先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

1.先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

2. 先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

3. 先把面煮熟捞起，然后起油锅，放下辣椒蒜泥煸炒，再放肉未，最后放下葱段，炒熟后放酱油，浇在面上即可，吃的时候拌一下。特别香

香味素酱（中式，6人份）

◎法界食谱工作群制作

法语：

虚云化食人间，中外地方差不多都到过。我是凡夫，没有神通，不会变化，所以不敢吃肉。——虚云老和尚

材料：

香菇5朵

素碎末1碗

胡萝卜1条

豆豉1大匙

萝卜干2大匙

调味料：

酱油膏1/2大匙

糖1茶匙

步骤：

1. 香菇洗净，泡软，切丁。胡萝卜切丁。萝卜干泡水、切丁。素碎末洗净，泡软，沥干备用。

2. 锅中入油，下香菇爆香，续入素碎末、胡萝卜丁、萝卜干丁炒熟，最后下豆豉及调味料，拌匀即成。

分享：

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在下厨房看到有达人用杏鲍菇鸡蛋做的纯素炸酱，今天试了试，加入木耳，味道好极了，味道堪比肉炸酱，配上青菜做菜码，喜欢素食的亲们应该很喜欢。

用料

杏鲍菇    2只  

鸡蛋    2只（我用了三只，感觉有点多）  

木耳    几朵  

配菜：上海青、香芹    一小把  

配料：葱、酱、蒜    少许  

调料：6月香黄豆酱、甜面酱、糖、油、花椒  

纯素炸酱面的做法

准备所有食材，杏鲍菇洗净切丁；

青菜和香芹洗净开水焯烫，后过凉水切丁；木耳用温水泡发后洗净切丁；

鸡蛋打散，放少许料酒，不沾炒锅加热放油，鸡蛋炒熟用铲切碎盛出备用；

热锅凉油下花椒爆香铲出，下葱、姜、蒜末炒香；

黄豆酱约200克，加100克甜面酱搅拌，慢慢倒入凉白开，边倒边搅拌，直至用筷子挑起挂薄薄一层即可；倒入炒锅中开小火多搅拌10分钟左右；

加入少许糖，炒好的鸡蛋碎，关火即好，盛出可撒些小香葱。

用煮青菜的水煮面，配上青菜作为菜码，浇上素炸酱，加点醋，一碗香香的纯素炸酱面大功告成。

小贴士

1、关于泄黄酱，这一步很重要：六月鲜黄豆酱是熟酱，不用蒸熟可以直接用来炸酱，我的口味偏淡，也喜欢甜面酱的口感，所以还是喜欢混合这两种酱，比例是黄豆酱和甜面酱=2:1。

2、纯素炸酱一次做出来、分装在小密封玻璃饭盒里，放冰箱冷冻，下次吃的时候直接在蒸锅加热即可，随意烫一些家里的绿叶菜、豆芽等，或切些黄瓜丝搭配都行，非常适合上班族。

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