娃娃鱼食谱
天麻炖娃娃鱼头汤
将娃娃鱼头入汤，就像家常的鱼头汤一样做法，先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥。煎好鱼头后，加入猪肉、排骨和天麻，一起炖4小时，即可上桌。
娃娃鱼头肉不多，却有一层胶原蛋白异常丰富的鱼皮。炖汤清甜，鱼皮爽韧而有嚼头。
荷香枣茸蒸娃娃鱼
以将荷叶用清水洗净放到蒸笼中垫底，放入山水豆腐、云耳和红枣作为辅料，再将已经用生粉和盐稍微腌制的娃娃鱼在辅料之上，盖上盖子，以猛火蒸2分钟即可食用。
打开蒸笼，荷叶的清香扑鼻而来。清蒸的娃娃鱼肉，质感既像鱼肉的嫩滑，又像蛇肉一样有韧性，连着鱼皮嚼之很是过瘾。当您品尝过鱼肉后，千万别错过垫底的豆腐，因为在蒸笼高温蒸的过程中，它可是吸收了全部鱼汁水的精华，淡淡的豆香中充盈着鱼的清甜，吃完一块真想再来一块。大厨说，娃娃鱼本身的肉质特点是嫩滑，烹饪最讲究火候，烹煮的时间不能过久，否则影响口感。
新鲜草菇炒娃娃鱼
可以将娃娃鱼切成小块状以增加口感；姜葱油起镬后，将新鲜草菇飞水后下镬炒香，加入已经用盐稍微腌过的娃娃鱼块，大火炒熟，最后调薄粉芡收尾，即可上桌。
对比起清蒸，炒娃娃鱼口感更突出，味道也更香浓。
冰泉灼娃娃鱼
将冰泉注入砂锅，陆续加入枸杞、红枣、当归、党参等滋补中药材。
先滑入鸡片灼约10秒，进一步提升汤汁的鲜味，旋即捞起分别装入小汤碗。然后依次滑入竹荪、娃娃鱼片灼烫，间中将肉片适当翻面，从而让其两面均匀熟透，并各各打捞入碗。逐碗舀盛汤汁，汤面以刚刚淹没肉片为佳，最后再配上一条香滑柔软的竹荪。
口感清香鲜润，直接沁入心脾，肉质细嫩脆口，外皮略带些许韧劲。
传统砂锅焗娃娃鱼
将处理干净的娃娃鱼刮洗表层粘液之后，直接斩切成个头较大的块件，以酱料捞匀适当腌制入味。砂锅上油烧热，放入红葱头、芹菜段和青红椒片等爆香，倒进腌好的肉块，舀加少许味料和汤汁，加盖猛火煮开。随后改用文火慢慢焗制，从而使肉块吸收热气、熟而成菜，同时缓慢收汁和封汁，菜品风味的好坏则完全取决于汤汁分量和火候控制。
红烧大鲵
为湖北东部地区传统名菜，先烧后蒸，烧蒸合一，有别于一般的“红烧”菜式，是鄂乡风味特色。
原料
鸡汤150克
精盐10克
湿淀粉50克
胡椒粉1克
味精1克
姜末5克
熟猪油170克
烹制方法
1.鲵鱼宰后，投入沸水中焯 30秒钟捞起，刮净鱼皮粘液，剖腹取出内脏洗净，剁成长 5厘米、宽 3厘米的块。水发香菇切成薄片。
2.炒锅置旺火上，滑锅后放入熟猪油 150克，将鱼块入锅煸炒断生，投入香菇、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉和鸡汤梢炯后整齐地摆入碗中，淋入汤汁，上笼用旺火蒸 20分钟取出，扣入盘中。汤汁滗入锅中，烧开后加湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在鱼块上即成。
娃娃鱼学名叫大鲵，与3亿年前的恐龙同一时代，被称为“活化石”，野生娃娃鱼是国家二级保护动物。由于90年代的过度捕杀，如今野生娃娃鱼已经很难见到，现在市面上的都是人工养殖娃娃鱼。作为食肉动物的娃娃鱼爱吃鱼虾蛇鸟，它们对生态的要求极高：水质要鲜活、干净、溶氧量高、PH值呈中性；水温要求严格控制，保持在16~22℃之间；环境方面要求安静、阴凉、树木茂盛、人烟稀少。
作家古清生，十多年来隐居在神农架森林里，对动物及自然环境做探究，他长达几年时间对娃娃鱼进行录音，都没能录到它的哭声。《山海经·北山经》中两次记载：“水中多鮨鱼，鱼身而犬首，其音如婴儿，食之已狂。”“其中多人鱼，其状如鱼，四足，其音如婴儿，食之无痴疾。”人鱼也就是我们今天所说的娃娃鱼。意思是说，水中有许多鮨鱼，它们长着鱼的身子，有四只脚，头和狗的头一样，它发出的声音像婴儿在啼哭，人吃了它的肉可以治愈疯病。
娃娃鱼实际上不是在哭，只是它的声音像婴儿的哭声。正因为它的叫声和孩子哭声相似，所以才叫它娃娃鱼，实际上它不是鱼类，而是一种早在恐龙之前出现的两栖类动物蝾螈，它有很高的科研价值。中国和日本的部分河里可以看到一些体型巨大的蝾螈，远超其生活在美洲的近亲，其中最著名的就要数大鲵了，也就是我们常说的“娃娃鱼”。这种蝾螈类动物体型与一个成年人接近，数百万年来几乎没有发生过什么变化。它的身上有一种胡椒的味道，行动则出人意料的敏捷，叫声像婴儿啼哭。
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