发酸的话呢，跟打面的程度关系不大，但跟面包发酵很有关系，比如发酵时间太长了，或者发酵的温度太高了，都会导致烤出来的面包发酸。当然，如果你用的乳制品过期或品质出问题也是有问题导致这个结果的。
面包不正常的发酸可以从这么几个原因去考虑。1.
酵母不纯，含杂菌较多（比如乳酸菌），这样的酵母加进面团而烤出来的面包，很有可能发酸。这个可以换一种品牌的酵母对比一试便知。要不就是使用了老面，并且老面使用量太多，老面里的酵母相对来说易受杂菌污染。
2.
如果排除了酵母质量问题，就可以考虑制作过程的问题，加入酵母过量，发酵时间过长都会造成面包发酸，甚至是白砂糖用量控制不当，也会引起这样的后果。这种可能性是最大的。
3.
如果使用了乳酪或者酸奶，这俩是带酸味的。
4.
油脂制品（人造奶油，奶油什么的）如果产生酸败，口感上也会发酸。
发粘的话，只有两个可能，根本原因是面没有打好，要么没有打到位，要么打过头了。当然，水多的太过分了的话，那么也是可能发粘的，但我相信你的配方中水是没有问题的，所以，推测是面没有打好。发酸的话呢，跟打面的程度关系不大，但跟面包发酵很有关系，比如发酵时间太长了，或者发酵的温度太高了，都会导致烤出来的面包发酸。当然，如果你用的乳制品过期或品质出问题也是有问题导致这个结果的。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
