1、外表区别:
老姜,外表是土黄色,表皮比生姜要粗糙,老姜便面纹路重,其味道偏辛辣。
生姜,表皮比较光滑,辛辣味比较淡。
2、内里区别:
老姜,掰开后,水分感觉比较少,肉很实,纤维丝很多,味道浓。
生姜,姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也也比较少,颜色也是偏白色的。
3、用途区别:
老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈,主要入脾胃,长于温中求散寒。
生姜的药用主要用于解表,主要治疗风寒的发散,多用于治疗感冒较轻的症状。
扩展资料
食用姜的禁忌:
姜在发芽过程中,会消耗掉部分的营养物质,导致营养价值降低,但是并没有产生有毒物质,姜及长出的芽姜皆可食用,不过腐烂的姜可能会产生黄樟素,它被认定是第二类致癌物。
虽然姜发芽没有毒,但是腐烂的姜可能会产生黄樟素,目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质,虽无证据显示会对人类致癌,且对动物致癌性证据有限或不足,仍不建议民众使用。
参考资料来源:百度百科:老姜
参考资料来源:百度百科:生姜
500g。1斤=500g,故此一斤生姜有500g。
姜是姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。姜在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。
生姜的主要类型按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型,食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植物学特征及生长习性,可分为疏苗型和密苗型两种类型。
1、疏苗型:植株高大,茎秆粗壮,分枝少,叶深绿色,根茎节少而稀,姜块肥大,多单层排列,其代表品种如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等。
2、密苗型:生长势中等,分枝多,叶色绿,根茎节多而密,姜块多数双层或多层排列,其代表品种如山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红瓜姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。
生姜的主要种类
1、嫩姜
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又叫新姜、仔姜、子姜,是生姜还没成熟的个体,尖部发紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纤维少,味淡薄,除做调料,还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖,如淮扬菜拌干丝。
2、老姜
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俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要用在调味,一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜,它附有姜芽(浇姜),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。
3、红爪姜
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南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮,外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右,长势强,分枝数少,姜块皮色淡黄,肉质鲜黄,纤维少,辛味浓,品质佳耐干旱,发病少,适应性强,产量高,单株重1.5~2千克。
4、红芽姜
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红芽姜分布福建、湖南等省。植株生长势强,分枝数多。根茎皮淡黄色,芽淡红色,根茎肉色蜡黄,纤维少,风味佳。单株根茎重可达500克左右。
5、黄爪姜
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浙江省临乎一带农家品种。植株较矮,芽不带红色,姜块节间短而密,皮淡黄色,肉质微密,辛辣味浓。单株根茎重250克左右。香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重,是姜中上品。
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