烧开水的目的是什么，是杀死细菌吗？

亚洲国人都有喝开水的习惯，而其他国家的人反倒喜欢喝冰水。那对于我们来讲，喝开水可以在高温煮沸的情况下杀死很多细菌，对我们的身体更好。

那是很多人也很奇怪一个现象，烧开水后就一点儿细菌都没有了吗,烧开水的细菌就算被杀死，可还在被烧开的水里啊，那喝下去会伤害我们的身体吗？

通常我们会说细菌污染食物，其实细菌污染食物的原理包括内毒素和外毒素两种，所谓内霉素就是指细菌胞壁的主要成分之一，脂多糖。外毒素，就是细菌自己分泌出去具有生物活性的某些蛋白或化合物，例如霍乱毒素。

那烧开水究竟能不能去除这些毒素对我们身体的影响呢，那就要看下烧开水后的细菌含量了。毕竟抛开剂量谈毒性都是耍流氓的。

外毒素我们说了其本质就是蛋白，因此在100度的开水中会引起蛋白变形，失去生物活性。而且这样的高温还会直接杀死活细菌。死掉的细菌也就不能再分泌外毒素了。

但对于内毒素脂多糖，100度的开水却毫无办法，因为脂多糖可以耐受300度干热。因此细菌的尸体仍是有毒的。

虽然脂多糖无法消灭，但只要将细菌数量控制在一定程度，这些脂多糖对人体就没有危害，因此自来水长都会出水时加氯，保证细菌的水平。

其次这也告诉我们，水确实不能长时间放置。一旦细菌数量达到一定程度，就算煮开，也会有内毒素的存在，喝了之后也难免会拉肚子。

简单说，细菌的尸体的确在开水中，但因为沸水破坏了细菌的结构，其成分不过是糖类、脂肪类、蛋白类、核酸类这些物质，与我们日常饮食的鸡鱼肉蛋没有什么差别，虽然从数量来说微不足道，不可能成为我们日常营养来源。

沸水的真正价值在于，细菌被杀灭后进入人体不再有活性，不再会繁殖。细菌繁殖速度很快，在人体内的营养环境中，每20分钟就分裂一次。几个小时就能形成菌落，如果是分泌内毒素的致病菌，对人体就会造成伤害。

所以所，烧开水对身体好，这个毋庸置疑，但起到的作用更多是控制水中细菌数量的作用，所以即使烧开的水放置时间也不宜过长，否则细菌还会继续分泌毒素，超过24小时也就无法继续饮用了。

古代中国人烧开水旨在“去瘴气”，这个“去瘴气”应该是指代是杀菌的意思。

中国人和中华文化圈长久以来都盛行喝开水，水不能直接喝，必须煮沸后在喝，甚至有个词叫“百沸无毒”。

煮水的目的很简单，就是是除掉水中的微生物，防止感染。祖先并不知道其中的原理，只能简单的根绝经验进行总结。《黄帝内经》中就记载有喝生水导致疾病理论。

或许有人会问，那难道西方人喝水就不消毒了吗？为什么只有中国人养成了烧开水的习惯？西方人要是喝水都不消毒那不都病死了？

没错，西方人喝水也消毒，但是他们不是用高温消毒，而是是采用微生物发酵的方式消除微生物，也就是“酒”。西方喝酒的传统非常悠久，而且不像中国人只有吃饭宴会时喝酒，欧洲人是直接把酒当做日常饮品的，因为水不能直接喝，他们也没有煮沸消毒的习惯，于是就把酒当做水的替代品来引用。看一下美剧《权利的游戏》中，剧中每每出现人物喝水的镜头，杯子里必然是一杯酒，不是因为他们太爱喝酒，只是因为对他们来说，只有酒。

拿破仑要求他的军队每天喝酒，不允许喝驻地的生水，以防止传染病。这样，有意识应用含酒精饮料防止疾病最早应该于罗马时期，掐指一算也有千年历史。

还有一个就是，古代中国虽然盛行烧水，但烧水是要费柴火的，不可能家家户户都喝得起，大部分人家还是直接喝的井水，而近代中国人养成和凉开水的习惯，主要得益于解放初期中国政府的大力推广。

在爱国卫生运动的其中一个环节，就是提高饮水卫生。

时值战乱刚歇，我国经济水平不比英美，饮水卫生难以保证，煮沸消毒自然是成本最低，可行性最高的方法，时至今日，这种习惯早已刻入我们日常生活中。

另外还有一个原因，可能就是因为中华文化圈中，茶文化的盛行。

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