买羊肉一般买什么部位?

第一种：羊上脑

“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩。

第二种：羊蝎子

羊蝎子就是羊脊椎骨，由于它的形状类似于蝎子，所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收，所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种，一种是清炖，还有一种是红油，大家根据自己喜爱去做即可。

第三种：羊后腿

羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉明显比前腿肉要多，而且后腿的肉质非常细嫩，所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头，可以冰冻到冰箱，等炖羊蝎子时，在放入到其中。

羊肉的选购技巧

1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。

4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

羊肉肯定是家家户户都少不了的，因为有句俗话是“冬季吃羊肉，全身暖乎乎”。虽然每个父母都有一颗无私奉献的心，但是很多父母买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而胡师傅家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的肉质最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老板都说我的行家呢！

第一种：羊上脑

“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩。

第二种：羊蝎子

羊蝎子就是羊脊椎骨，由于它的形状类似于蝎子，所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收，所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种，一种是清炖，还有一种是红油，大家根据自己喜爱去做即可。

【红油羊蝎子】

【原材料准备】：羊蝎子2斤、老姜10克、花椒10克、香叶3克、白豆蔻2克、桂皮1克、小茴香3克、白芷2克、草果皮1.5克、香菜籽2克、高良姜1.2克、陈皮2克、火锅底料350克、糖色20克、老抽20ml、鸡精3克，食盐、食用油适量。

【羊蝎子的做法】：

第一步：首先将羊蝎子放入到清水中浸泡6小时，时间到后，然后将羊蝎子放入到锅中，同时加少许的冷水，大火将羊蝎子煮10分钟后捞出，接着用流水将羊蝎子冲洗2遍即可备用。

第二步：将所有的辛香料用清水冲洗干净后，然后放入到锅中，同时将火锅底料、糖色、老抽、鸡精、食盐、老姜全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后改中小火炖20分钟即可食用。

第三种：羊后腿

羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉明显比前腿肉要多，而且后腿的肉质非常细嫩，所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头，可以冰冻到冰箱，等炖羊蝎子时，在放入到其中。

【腌制羊肉串】

【原材料准备】：羊后腿一个、洋葱150克、淀粉10克、老抽5ml、老姜10克、白酒5ml、老姜末10克、生抽10ml、十三香8克（可不要）。

【腌羊肉串的做法】：首先将羊肉切成2厘米左右的块状，然后清洗干净，接着再将上述所有的调料放入到羊肉中搅拌均匀，腌制1小时后，即可穿串开烤。

羊肉的这3个部位是羊中三宝，聪明人都会买，你知道哪三个吗？

随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，早已经不是当初没什么东西可吃的时代。现在人们的饮食格外的丰富，不仅是一些反季节的蔬菜，还有各种的海鲜，肉类，甚至是一些进口的食品，大家在平时都能够买到。

尤其是现在进入秋冬季之后，气温下降，人们的食欲明显上升。自古就有秋高气爽，秋季进补的说法，首先是由于秋季的时候人们的食欲很好，其次的话大家都主张贴秋膘，好来应对冬季的严寒。虽然现在有了空调之后，大家不是那么需要贴秋膘了，但是大家在秋季的食欲还是非常的好的。

而说到秋季的话，大家都非常喜欢吃一种肉类，那就是羊肉。最早的时候饺子其实用的就是羊肉馅儿，再加上一些辛辣的调料，因为羊肉属于热性，比较抗寒。我们平时在街边也会吃到一些羊肉汤这种料理，随着条件的改善，很多家庭会自主购买羊肉来进行烹调，但是羊身上有三个地方普通人不会购买，而懂得购买这三个地方的都是行家。

羊蝎子

从这个名字上一听就感觉很奇怪，但其实羊蝎子的蝎子不是那个有毒的蝎子。我们在街边有时候可以见到一些羊蝎子店，其实羊蝎子就是羊的脊椎骨。因为整根羊的脊椎骨的话，看起来就像是蝎子，因此得名羊蝎子。

整个羊蝎子部位的话，肉食非常的少的，但是虽然少，可是这些肉质却非常的细嫩可口。而且因为羊蝎子上面还有大量的骨髓。我们中国人认为羊蝎子的骨髓是大补之物，经常用羊蝎子来熬汤，所以我们能够在街边见到很多羊蝎子店。

羊肋排

想必大家都非常喜欢吃排骨，而不仅猪的排骨好吃，羊的排骨也格外的好吃。羊肋排堪称是羊身上最好吃的一个部位，在我们的生活之中我们经常用羊肋排来做几下几种料理。首先的话会用羊肋排熬汤，其次的话不论是煎羊排还是烤羊排也是非常的好吃，但是羊肋排的价格一般比较贵。

不过贵有贵的道理，尤其是在考的时候，杨磊牌之中会滋滋的往外冒油，看起来特别的有食欲。而且羊肋排上面的肉肥瘦相间，非常可口。

羊脖子

第三个部位则是羊脖子。说起脖子的位置，大家可能会想起鸡脖子，鸭脖子，然后印象之中就会产生一种，那脖子有什么好吃呀，全是骨头茬子，没什么肉。也正因如此，所以购买羊脖子的顾客也比较少。但是那些去购买羊脖子的绝对是真正的行家。

首先羊脖子这个位置的话虽然骨头比较多，肉比较少，但是这个部位的肉非常的鲜嫩，这是因为羊脖子这个位置平时的活动量比较大，所以属于活肉。肉质比较嫩，没有什么脂肪。

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