广东卤水猪耳朵的做法

原料:猪耳朵1个。

怎么卤猪耳朵

辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1.1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净。

1.2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

Tips:

猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。

切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

浓缩卤汁一包,猪耳朵1-2个。

将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火。让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。

改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉。

捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。

卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示:

剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。

2、猪耳朵的营养价值

2.1、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

2.2、猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

3、卤猪耳朵的小窍门

3.1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。

3.2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

3.3、卤汁再过滤一遍,倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏,下次还可以使用。

猪耳朵的其他做法

凉拌猪耳朵：

主料:猪耳朵适量

调料:姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量做法:

怎么卤猪耳朵

1、新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡,然后放上炉上开大火煮开。

2、加入适量的料酒一起煮,目的是为了去腥。

3、煮到凑近锅边去闻都闻不到料酒的味道,就可以关火了,将猪耳朵捞起来,放在流动水下冲洗干净。

4、将调料放入一锅清水里面,还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味,开大火煮开,然后调成小火继续煮半小时。

5、此时放入猪耳朵,用小火煮10分钟,然后盖上盖子,让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来。

6、将已经凉了的猪耳朵切成片,装盘,撒上才能够化,浇上一点卤汁,和热油,最后撒上白芝麻,搅拌均匀就可以吃了。

这都是一道很美味的食品，相信很多人在生活中都比较喜欢吃凉拌猪耳朵，猪耳朵香香脆脆的，非常好吃，无论是老人小孩都比较爱吃。猪耳朵除了拌着吃，还有哪些老少皆宜的做法？除了凉拌猪耳朵之外，还有白天猪耳朵蘸自制酱水，还有就是辣椒炒猪耳朵，这两样都非常好吃。猪耳朵好吃的做法还有很多，在我们的生活中，猪耳朵是一道不可多得的美食，很脆，也很有口感，所以很多人都喜欢在家里面自己做凉拌猪耳朵，那么接下来我们来看一看有哪些比较好吃的猪耳朵做法。

一.辣椒炒猪耳朵

我们在做做耳朵的时候，把猪耳朵清洗干净，然后就是猪耳朵去腥，我们在锅中加入葱，姜，料酒，放入猪耳朵，再放入一些花椒粒。准备一些青红椒，小米辣，大蒜，姜片。将煮好的猪耳朵切成片，在锅里面放入剩下的油，倒入蒜，小米辣和姜片翻炒，这时候我们加入准备好的猪耳朵，放入生抽，老抽进行调味，我们再加入一些白糖，炒一会儿后加入盐，然后加入准备好的青红椒，翻炒一会就可以捞出来了，这样辣椒炒猪耳朵就做好了，非常好吃。

二.白切猪耳朵

首先我们做到的就是清洗做耳朵，然后给做耳朵去腥方法和步骤，和以上是一样的，然后我们将猪耳朵切成片，不要太厚，也不要太薄，然后自己制作一个沾水，因为我比较喜欢吃辣椒，所以平时做的辣椒水都是偏辣的，可以根据自己的口味做一个辣椒水，然后用猪耳朵蘸辣椒水，这样做出来的猪耳朵也非常好吃，简单又美味。以上只是小编喜欢的猪耳朵做法，你还知道哪些比较好吃的猪耳朵做法呢？