丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡豆的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维：生豆的纤维在烘焙后会炭化，与焦糖互相结合形成咖啡的色调。
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡营养成分：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。
一杯瑞幸冰美式差不多是50毫克-100毫克左右，如果是加浓的话就不一定了，加浓的话差不多是100-200毫克左右，属于让人极度亢奋的那种咖啡。
扩展资料：
咖啡中的咖啡因含量取决于很多因素，其中包括：
咖啡豆种：大约来看的话，阿拉比卡咖啡因含量约为1.2%，罗布斯塔则为2.2%，当然产区、气候等因素也会有影响。
萃取方式：咖啡因可溶于水，一杯咖啡的咖啡因浓度取决于冲泡咖啡时的咖啡因萃取程度，萃取的过程中，与水的接触时间、温度、咖啡研磨度、冲煮时咖啡粉运动程度等因素有关。
咖啡总量：咖啡越多当然越高（不能稀释过）。
红牛可以提神醒脑，但不建议长时间的饮用红牛，去达到提神醒脑的效果，会对人有成瘾性。喝红牛之后会使人兴奋，能够缓解疲劳又可以让人打气精神，主要跟红牛中所含有的咖啡因会有关系。
红牛是属于功能型的饮料，一天饮用的次数不要超过两瓶以上，喝的过多会对身体是会有伤害，还容易增加失眠的风险，会影响到人体的睡眠质量。
提神醒脑
红牛含咖啡因，并给含量还很高，有的甚至和咖啡中咖啡因的含量相当，这类物质对神经有较强的刺激作用，在饮用之后会明显的兴奋大脑中枢神经，起到提神醒脑的作用，抗疲劳。
预防心血管疾病
红牛中含有肌醇和牛磺酸，肌醇属于B族维生素的一种，能促进体内产生卵磷脂，降低胆固醇，有助于去除肝脏中脂肪，帮助体内脂肪的再分配，能预防动脉硬化。
补充能量
红牛含有的牛磺酸成分还参与糖代谢的调节。
坏处：
失眠
红牛含有咖啡因，这种物质对人体有好处也有坏处，提神醒脑的功效在白天时可以帮助人提高工作和学习效率，但晚上的话就会引起失眠，因此，红牛最好不在晚上喝。
增加心脏负荷
红牛中钾离子和钠离子的含量都较高，并且还含有促进肾上腺素分泌的成分，喝红牛之后往往会出现心跳加速，血压升高的现象。
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