奶油和总糖量的比例大概在1~1.5比一之间,多点少点都问题不大,也就是100~150克奶油都可以,兑100g左右糖。
因为奶油打发后体积会增大1~2倍,即100ml的淡奶油,打发后可以达到200ml的量,依据甜点师的经验,每50克植物淡奶油添加15克糖粉,每50克动物淡奶油添加30克糖粉。所以我们平时打发奶油一定要注意糖的分量。
奶油打发方法技巧:
1、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在七摄氏度至十摄氏度,容量在搅拌缸的百分之十至百分之二十五,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
2、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。
这个主要看个人喜好,最低二十克就可以打发,最多不建议超过五十克。
1.淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2.相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
3.储存:未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则,会影响奶油品质。
4.奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %。
在制做甜点的情况下都挑选的动物奶油,实际上动物奶油也称为鲜奶油。并且因为鲜奶油中并没有糖,因此在打发淡奶油的情况下,需要添加一些糖才可以充足消磨。那么打发奶油加多少糖呢?
1、 打发奶油放多少糖具体要看奶油的量,如果说打发250克的淡奶油需要25克糖粉,如果是奶油和糖的比例尽量控制在10:1。
2、 打发奶油时,加入糖主要是调节奶油的甜度,市面上售卖的淡奶油,是没有添加糖的,所以打发奶油的时候,就需要加入糖,不然奶油只有奶味,没有甜味。
3、 打发奶油的时候,加入糖,还可以让奶油更好的打发,奶油的打发是需要糖的,这样奶油可以更好成型。
4、 打发奶油的时候,加入糖不要一次性加入,这样很容易过甜,还不会让糖完全融入到奶油中。
5、 打发奶油的时候加入糖可以分三次加,这样糖分可以完全融入到奶油中,口感才会更好。
6、 打发奶油也有一定的技巧,淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,不然奶油很有可能无法打发。
7、 如果奶油不是很好打发,这个时候可以在打发前冷藏12个小时,温度在7℃--10℃之间,这样奶油就更容易打发起来。
8、 另外,打发奶油的时候,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
以上就是给各位带来的关于打发奶油加多少糖的全部内容了。
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