原来，这种牛排非是新鲜牛肉，而是“拼接牛排”，也叫做“重组牛排”。顾名思义，就是用碎小的牛肉，或者其他碎肉，加上“胶水”拼接而成！这种“胶水”学名“TG酶”或者“卡拉胶”，是一种可食用剂，能够帮助肉类粘合，可以把细小的碎肉组成一块“牛排”，甚至能做出白色的牛筋，以假乱真。
这搁谁都不乐意呀，大家本来想买牛肉，拿到手的却是一块东拼西凑的合成肉，口感还不好吃！有的朋友就开始担心了，吃这种拼接牛排，对身体有什么危害呢？其实，只要是符合国家食品安全法生产的拼接牛排，其原料碎牛肉和剂本身是无害的。这种拼接牛排，本身更像是大块的“火腿肠”。
但是！碎小牛肉在制作的过程中因为接触空气，会集聚大量细菌，合成后不仅停留在“成品牛排”表面，更是渗入牛排的内部。 新鲜牛肉的内部是无菌状态，一般只要大火煎至5分熟以上即可食用，但是拼接牛排内部因为拼接有不少微生物，必须煮到全熟才能吃。
那如何鉴别这样的拼接牛排呢？
拼接牛排和真牛排是可以很好分辨的。拼接牛排多是规整的圆形，肉的纤维短而分散，而且为了掩盖肉本身的不新鲜和口味差，会腌制过后再进行售卖。且拼接牛排煮熟之后，口感非常的嫩，不像我们平时做新鲜牛肉，烹饪时间稍微长一点，肉就会变硬变老。这是因为拼接牛排本身了嫩肉剂，而且碎肉之间的纤维也没有真牛排那么紧实。
当然，还有一个万能的判断准则是价格，超市里一般会有鲜肉柜台，对比一下鲜切牛排的价格，就可以判断出要买的牛排是否为拼接牛排啦！这种所谓低价美食其实在生活中处处都有，拼接牛排厂家供货给一些低价的自助餐厅和牛排店，只靠价格吸引消费者的眼球。
无论是味道，还是成品本身，拼接牛排都比不上新鲜的牛排。长期或者大量食用可能会引起肠胃道疾病，对身体健康问题是有风险的。因此建议大家少食用为好，毕竟健康才是最重要的。
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