为什么羊肉炒饭羊肉硬硬的

羊肉硬的原因：羊肉太老，火候太大。

准备好一碗剩米饭；羊肉切成小丁；洋葱切小块；胡萝卜也切小丁；葱花备用。

锅中加油，将羊肉上切下的羊皮肥油小火煸炒出油，捞出不用。

羊肉丁下锅大火翻炒至羊肉表面收紧，颜色变金黄。

淋入一勺料酒。下洋葱胡萝卜翻炒一分钟至洋葱出香味。调入盐和孜然粉，孜然粉可多加些。

将剩米饭放入锅中打散。用木铲不断打圈。不要用铲子去压，米粒会铲碎。直到米饭粒粒分明松散。出锅前撒香葱。

存储不当，温度过高，在制作羊肉的过程中放入过多调料都会导致羊肉肉质变硬，羊肉如果想要保存的肉质鲜美，必须要保障低温。

社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，羊肉无论是清蒸红烧还是做汤都是非常不错的食材，不过需要注意的是在制作羊肉的过程中，一定要牢记一些小窍门，千万不要放入过多的调料，这样才可以保障羊肉的肉质鲜美，不同食材的储存温度也有所不同，羊肉最好在0度左右保存，这样不仅可以更好的保障羊肉本身的营养价值，而且还可以避免滋生李斯特菌。

1、存储环境不当导致羊肉肉质变硬。

羊肉的储存一定要注意低温储存，在0度左右为最佳的温度，不过需要注意的是为了更好的避免细菌的滋生，在进行包装之前，应该选择真空的包装材料进行保存在保管及运送的过程中也要做好防护工作，避免产生二次污染，保障食材的干净卫生。

2、熟羊肉应该如何保存？

随着科技的不断进步，羊肉也可以进行长期的保存，最好不要保存，时间太长，1~2天内吃完可以更好的确保羊肉的营养不流失，如果想要长期保存的话，最好先将熟羊肉剔去筋膜用保鲜膜包裹之后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冷冻室内进行冷冻，可以保存一个月的时间，不过需要注意的是羊肉放置太久之后，很有可能会出现味道不鲜美的情况。

3、羊肉应该如何保存才能肉质鲜美？

如果是冬季的话，最好将羊肉放在室外，用塑料框以及泡沫箱进行保存，可以更好的保障羊肉的口感，如果是在夏天的话，羊肉如果想要长期保存必须要放入冰箱之中，0~5℃的温度更适宜保存羊肉。

用料

羊肉500克

盐适量

料酒适量

湿淀粉适量

孜然粉适量

孜然粒适量

蒜末适量

葱花适量

熟芝麻适量

步骤

1.羊肉洗净后切成片。

2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。

4.放入羊肉煸炒至变色。

5.少加点酱油调味。

6.放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。

小贴士

1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。

2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。

3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。

4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。

6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。

7. 羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

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