猪肉是我们日常生活中最常见的红肉，也是最常吃和练的肉类之一。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，是人体重要的营养来源。中医也认为猪肉有补肾补血、滋阴润燥的功效。猪肉切片尽量薄，切片尽量薄。有些人的炒肉不好吃，只是因为第一步没做好。如果肉切得又厚又厚，就很难入味，会导致以下两种情况:一种是煎的时间不够长，肉厚会有腥臭味；二是炒的时间太长，导致猪肉咬不动。将猪肉放入油锅翻炒至变色，然后加入酱油上色。肉裹上酱油，看起来能大大增加人的食欲。
加入酱油一起翻炒还能产生一种特殊的焦香味，还能在一定程度上去除猪肉的腥臭味。如果特别怕腥，可以在锅周围倒料酒或者米酒去腥。这一步也可以提味，觉得没必要的话可以不做。加入适量的盐继续炒。最好把肉煎到水干了。腌制，其实有些人知道炒之前腌制猪肉可以让肉更嫩，但是很多人喜欢用淀粉和鸡蛋腌制。虽然这种效果也很好，但是这种方法不适合油炸，这样煎蛋的味道会掩盖猪肉的味道。
正确的做法应该是用啤酒，这样猪肉腌制后不仅好吃，而且吃后也不会掩盖猪肉的味道。这主要是因为啤酒中的酶可以提高猪肉的新鲜度。猪肉炒菜不适合淀粉和鸡蛋腌制，不仅表面发粘，还会失去猪肉本身的味道。猪肉和青椒一定要分开炒，因为两者的成熟度不一样，所以如果放在一起煮，猪肉就容易炒熟。炒猪肉前必不可少的步骤是腌制。酱油和胡椒粉可以调味。蛋清、淀粉、食用油可以让猪肉更嫩滑。切猪肉和鸡肉的时候，要顺着纹路切，因为它们的纤维比较细。
这样切肉丝更漂亮，每根丝都不会断。反之，切就不对了，炒出来的菜也不好卖。无论用铁锅还是不粘锅炒肉丝，都要加热油温才能倒入肉丝。否则，冷油或油温不足会导致肉丝退浆，导致口感不佳。还有就是炒到变色后要马上端出来，不要停留太久。将铁锅加热至冒烟，多加入食用油，摇动，待油热后倒出，再加入清凉油，待油温五成热时倒入肉丝，快速炒出锅。如果是不粘锅炒猪肉，需要倒入食用油中，小火加热。油温五成热时，倒入猪肉炒出锅。
原因有二：⒈肉源的问题，城市里的猪大部分生长周期快，猪肉有很严重的骚味和腥味，当然还有注过水的。而家乡里猪肉比较清香.清甜。家里炒猪肉一条街闻着都是香味.口水哗啦啦的往下流的那种，而城市里的猪肉炒出来，隔三四米远都难闻。⒉炒肉的时候，锅一定要烧热，分几次放冷油，这叫润锅《热胀冷缩原理》，这样炒的时候就不会粘锅了。当肉碰到热滚滚沸腾的油那一刻，伴随着你剧烈的心跳，猪肉已经开始变化了，表皮经过高温的洗礼，一瞬间收缩把水分锁住，这样才嫩。还没完不要停，这时候把火调小一点《还是大火，只不过是小一点而已》，给猪肉缓和一下，不然一下子就焦了。放少许盐，有点底味才香。
火大了就会把多余的水分蒸发掉，把少许肉里面的精华锁住不往外流。
酒这玩意，时间放对了增香，放错了就功亏一篑了，一般是在腌制瘦肉的时候加一丢丢，炒的时候不放的，如果酒没挥发掉会影响口味，遮盖了辣椒的青香和肉的本味。
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