菠萝馅面包的做法

奶黄菠萝包

By elmonte

香酥柔软的奶黄菠萝包，是小孩的最爱。因为放奶黄馅，面团里的糖我减了25克。喜欢甜的，可以根据自家口味增加糖份。

原料：高筋面粉、糖、牛奶、奶粉、鸡蛋液、盐、酵母、黄油、黄油、糖、蛋液、奶粉、低筋面粉、蛋黄、奶黄馅。

做法步骤：

第1步、除黄油外，面团的其它材料放入面包机，揉面15分钟成光滑面团。按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至结束。（全程打开盖子揉面，使用冰牛奶冰鸡蛋，防止面团温度过度。）

第2步、揉面完成。（我的面包机一个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）

第3步、揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）

第4步、发酵至2倍大。（面包机发酵的，1个小时。）

第5步、面包发酵的时候，把酥皮的全部材料放入大碗里，抓捏均匀，成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。

第6步、把酥皮分16份。

第7步、发酵好的面团按压排气，分16份。

第8步、奶黄馅分16份，每份40g。（奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’）

第9步、取一小面团擀开，放上奶黄馅。

第10步、包起来，收口朝下。

第11步、取一酥皮放在两张保鲜膜之间，轻轻擀成圆薄片。

第12步、掀开上面的保鲜膜，把面包表面朝下放在酥皮中间。

第13步、翻过来，把酥皮包上面包团，酥皮要包上3/4的面包。

第14步、撕掉保鲜膜，再整理一下，让酥皮包住3/4的面包。

第15步、全部做好，用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。（我烤箱预热差不多要15分钟，所以面包发酵到1.5倍大，预热烤箱就刚好。）

第16步、表面刷上蛋黄液。（只要蛋黄，不要蛋白。）

第17步、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。

第18步、出炉。放烤架上放凉。

第19步、非常好吃的菠萝包。

第20步、酥皮香酥，面包松软，奶黄香甜

菠萝面包一般指菠萝馅的面包或者带有菠萝味道的面包，对于喜爱吃菠萝的人来说，菠萝面包也是一个比较不错的选择。

1、菠萝面包食材选用

菠萝面包食材选用主要包括菠萝和面包两个方面，对于菠萝来说市面上无论什么样的菠萝都可以拿来做菠萝面包。菠萝是原产于巴西和亚马逊河一代的水果，16世纪传入中国，菠萝和凤梨经常被大家认为是不同的水果，菠萝削皮后我们需要剔除掉菠萝的刺，而凤梨则不需要剔除刺，从使用方面上来说用凤梨来制作菠萝面包比较省事。

2、菠萝面包做法教程

首先我们要准备好购买的菠萝和做面包的材料。需要准备500g菠萝，150g白砂糖，高筋面粉250g，鸡蛋两个，酸奶一杯，盐三g，酵母4g，低筋面粉50g，黄油50g。

然后我们需要制作菠萝酱。将500克菠萝切丁，加上150克白砂糖，加上适量水炒至浓稠无汁的时候，就可以做好我们的菠萝酱了。

将酵母放入水中进行溶解，把除了黄油和酵母之外其他的面粉材料放入盆中进行搅拌。搅拌几分钟后加入鲜酵母水和黄油，进行低速搅拌，搅拌到黄油充分吸收的地步。搅拌的时候要留意面团的状态，如果说我们取出一团面团之后拉开，发现面团能够呈现薄膜状，就代表我们的搅拌成功了。

然后将面团进行发酵，发酵后将面团切割成50克一个的剂子，放入冰箱冷藏。冷藏好后去除剂子擀成长方形，一面放上我们做好的菠萝酱，然后捏成面包的形状，放到烤箱烤制，即可做成菠萝面包。

3、菠萝面包注意事项。

首先是各种材料的搭配一定要适量，在和面的时候加入酵母后要盖上保鲜膜，静置一两个小时让面膨胀。

然后烤箱的温度要适中，过高或过低都会影响面包的制作。最后面包的数量一定要根据自己的实际情况，不要做太多，做太多了，吃不完的话，下一次吃面包的口感就不到位了。

菠萝包的由来，是因为香港人嗜甜，认为一团面团做成的面包太“寡”（粤语中没有足够的味道的意思），于是在面包上抹上砂糖之类的馅料，便创造出脆卜卜的金黄色的菠萝包；而鸡尾包则是取其 cocktail （鸡尾酒）的意思。战后物资缺乏，而当时港人对面包仍不大接受，一些面包往往即日未能售清，扔掉实在太浪费，于是便有人想到仿效中秋节过后，把卖剩的月饼改造为鸡仔饼的原理，把卖剩的包搓碎，再加进糖变成馅料，于是便创造出鸡尾包。这样一来，除了更适合香港人口味，令销量提升，也由于鸡尾包中间加进了这些馅料，因而减省了面粉的消耗，可谓一举两得。西方的面包，加上香港人的一点心思，就成为了广受大众欢迎的食物。

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