水提醇沉法的原理是：水提液中一些大分子亲水性杂质难溶于一定浓度乙醇，在水提液中加入适量乙醇后使杂质沉淀除去。
水提醇沉法（水醇法）是指在中药水提浓缩液中，加入乙醇使达不同含醇量，某些药物成分在醇溶液中溶解度降低析出沉淀，固液分离后使水提液得以精制的方法。
醇沉法的特点：
1、醇沉是以乙醇沉淀法去除提取液中杂质的方法。它去除杂质，减少用药量，达到精制、便于制剂的特点，使得由原来的中药汤药制成中成药得以进行；
2、乙醇沸点适中（78 ℃），可回收后反复使用，其本身还具有杀菌作用，经过乙醇处理的物料不易发霉变质；
3、对于药效成分不甚清楚和作用机制不明确的中药复方，不失为一种简单适用的提取方法。
但是，醇沉的使用有一定限制。例如，固体制剂不宜采用，因醇沉时将多糖等除去，酵液回收乙醇浓缩后又加数倍量的淀粉、糊精等辅料方能成型，这会使成本增加。
水提醇沉法系指处方中药材加水煎煮,既提取出有效成分,如：生物碱盐、甙类、有机酸类、氨基酸、多糖类等；同时也提出一些水溶性杂质,如：淀粉、蛋白质、粘液质、鞣质、色素、无机盐等.若往水煎液中加入适量乙醇,可以改变其溶解性能而将杂质部分或全部除去.当乙醇浓度达到60%～70%时,除鞣质、树脂等外,其他杂质已基本上沉淀而除去.如果分2～3次加入乙醇,浓度又逐步提高,最终达到75%～80%,则除去杂质的效果更好.醇提水沉法系指将中药原料用一定浓度的乙醇用渗漉法、回流法提取,即可提取出生物碱及其盐、甙类、挥发油及有机酸类等；虽然多糖类、蛋白质、淀粉等无效成分不易溶出,但树脂、油脂、色素等杂质却仍可提出.为此,醇提取液经回收乙醇后,再加水处理,并冷藏一定时间,可使杂质沉淀而除去.40%～50%的乙醇可提取强心甙、鞣质、蒽醌及其甙、苦味质等；60%～70%乙醇可提取甙类；更高浓度乙醇则可用于生物碱、挥发油、树脂和叶绿素的提取.
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