这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：
1、先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
2、在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3、烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
4、熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
5、食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
调料也是有技巧的，特别是放盐。一般来说，盐是为了使碘从加碘盐中的碘中提取出来的。事实上，现在使用碘盐是传播的，没有缺碘，不在乎碘挥发挥发，试试吧。甲状腺功能减退症患者必须食用碘盐。最好加盐两次。第一次是在油中加入1/3的盐和主要原料。最好的效果是在蔬菜快煮时把剩下的2/3块盐放进去。由于盐的渗透压高，把所有的盐放进去，可以使肉类蛋白质在早硬，不易煮熟，味道老而坚韧；制作出早蔬菜汤，失去酥脆，部分营养损失。
1.炒菜为什么最后放盐
最后放盐可以减少用量！
但其原因如下：减少盐量，在外界说，容易被舌头感知，这样可以减少量。早盐，盐均匀分布，不易察觉，会达到同一盐盐！最明显的例子是大的方式，表面有一层盐和糖，但味道足够了。这是无味的，但可以接受。
把蔬菜可引起脱水、枯萎，甚至煎成汤。此外，一般使用碘盐，在早期，会引起高温和破坏碘成分，影响人体吸收。
调料也是有技巧的，特别是放盐。一般来说，盐是为了使碘从加碘盐中的碘中提取出来的。事实上，现在使用碘盐是传播的，没有缺碘，不在乎碘挥发挥发，试试吧。甲状腺功能减退症患者必须食用碘盐。最好加盐两次。第一次是在油中加入1/3的盐和主要原料。最好的效果是在蔬菜快煮时把剩下的2/3块盐放进去。由于盐的渗透压高，把所有的盐放进去，可以使肉类蛋白质在早硬，不易煮熟，味道老而坚韧；制作出早蔬菜汤，失去酥脆，部分营养损失。
但其原因如下：减少盐量，在外界说，容易被舌头感知，这样可以减少量。早盐，盐均匀分布，不易察觉，会达到同一盐盐！最明显的例子是大的方式，表面有一层盐和糖，但味道足够了。这是无味的，但可以接受。
把蔬菜可引起脱水、枯萎，甚至煎成汤。此外，一般使用碘盐，在早期，会引起高温和破坏碘成分，影响人体吸收。
2.炒菜为什么会糊锅
主要有两个原因
1.由于1年底供暖不均匀造成的。我们通常用铁或其他金属材料，如煮粥锅，有时如果不及时搅拌，将导致所有结束。
如果我粘贴锅，建议的解决办法是先关火，然后不要搅拌锅底，而另一个锅会做其他事情。
2.烹调时因底端过大而引起的。最重要的是要把油放凉（锅里烧热后放入油中）哦，不要再烧红油了！
因此，加盐有利于维生素C和蔬菜中一些其它抗氧化成分的保存。
在日常饮食特别是炒菜中，食盐是不可或缺的调味品，对许多中国人来说，一道菜里可以没有味精，可以没有酱油，但绝对不能没有盐。然而，食用过量味厚味重的食物，会危害人们的健康。世界卫生组织也建议每人每日食盐量应该控制在6克。至于炒菜应该先放盐还是后放盐，看完下边的分析，应该有自己判断。
一、炒菜先放盐的理由
炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
二、炒菜后放盐的理由
同时，炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。
用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
三、灵活掌握，炒菜要有自己的风格
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，整理了一些资料供大家参考一下：
1、烹制时后放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
3、食前放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
四、少吃盐，吃好盐，吃营养盐
普通加碘盐中，氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。高血压、肾病、心脏病患者是不宜食用普通加碘盐的。而低纳盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，预防高血压。因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压、肾病、心脏病患者长期服用。
但需要给大家说明的是，低钠盐中钠含量比普通加碘盐低35%-40%，口味变淡了，正好适合人们口味清淡的需求，如果不习惯，可以适当多用，但仍然能保持钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的动态平衡。不影响正常使用和功效。
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