为什么要快点使冻猪肉解冻不用热水，而用冷水？_备孕

若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。

冰冻的猪肉在水中比在同温度的空气中解冻得快。烧烫的铁钉放入水中比在同温度的空气中冷却得快。装有滚烫的开水的杯子浸入水中比在同温度的空气中冷却得快。这些现象都表明：水的热传递性比空气好。

水的比热容是很大的，比空气大很多

也就是说，一单位的水升高或下降一度所吸收或释放的热量是很高的，远远大于空气。比如常压下水的比热为4.2kJ/KG.℃,而空气大概是1.4左右，水的比热是空气的三倍。这意味着，水升高一度所吸收的热量是空气的三倍。所以，当冻住的猪肉需要解冻时，同样变化一度，在水中所吸收的热量要远远高于空气中，吸收的热量越多，解冻越快。

在我们常见的物质中，水属于比热相当大的物质了

与市面上卖的解冻板相比，水的性价比高，易于得到。而解冻板内部的主要成分是铝，表面上涂了一层纳米级银离子。这种材料导热性极高，可以迅速完成热量转换。但是价格较为昂贵，而且如果所要解冻的物品与解冻板接触面小，就达不到想要的效果。比如整个鸡鸭之类的，没有规整的外表，就不如牛排等解冻速度快。所以这种情况下，还是用水解冻更加实在可靠一点。如果觉得水解冻也慢，可以用微波炉的解冻功能，低热状态下使物体内水分子一同震动，达到解冻效果。不过可能最终无法从里到外均匀解冻。

在我们常见的物质中，水属于比热相当大的物质了。与市面上卖的解冻板相比，水的性价比高，易于得到。而解冻板内部的主要成分是铝，表面上涂了一层纳米级银离子。这种材料导热性极高，可以迅速完成热量转换。但是价格较为昂贵，而且如果所要解冻的物品与解冻板接触面小，就达不到想要的效果。比如整个鸡鸭之类的，没有规整的外表，就不如牛排等解冻速度快。

所以这种情况下，还是用水解冻更加实在可靠一点。如果觉得水解冻也慢，可以用微波炉的解冻功能，低热状态下使物体内水分子一同震动，达到解冻效果。不过可能最终无法从里到外均匀解冻。

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