做煎鱼的时候，鱼皮总是会破是这么回事？_备孕

生活在21世纪的秋天，可以说我们的生活过的是非常幸福的，而且现在我们在物质方面已经得到了很好的满足，所以很多人在平时的生活中也都越来越注重饮食这方面的问题，吃的越来越好了，所以有些人就会产生这样的疑惑，就是做煎鱼的时候鱼皮总是会破，是怎么回事呢？对于这一问题的回答，在我个人看来，我觉得可能是油温太高，或者是没有及时翻转，下面我们具体来了解一下。

1 油温太高

其实在我们的日常生活中，有很多人他们也都是互相喜欢做美食的，在制作的过程中很可能会出现各种各样的现象，有些现象是他们之前是没有遇到过的。就比如说有些人在做监狱的时候，他们就会发现鱼皮总是会破，出现这样的现象，我个人看来可能是因为油温太高所导致的。因为当我们把油倒到锅里面的时候，这时候他就会发热，而且油温当到一定程度的时候，它的温度是非常高的，所以鱼皮承受不了，这样的温度就会出现破裂的现象。

2 没有及时翻转

其实在我们的现实生活中，相信大家对于做鱼也都是有一定的了解的，我们都知道鱼的做法非常多，我们可以通过间的方式，也通过油炸的方式，同时也可以通过水煮的方式，还有有些人也会用烤的方式，所以我们的选择也是越来越多了，但是对于煎鱼而言，他本身也是存在着很大的难度的，因为在制作的过程中，很可能就会出现鱼皮破的现象。出现这样的现象，最可能的原因也是因为没有及时的反翻转。

所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题。当出现这种现象的时候，我们也就应该要及时把火调到最小，或者是注意翻转。

煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法，尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候，鱼是必须要煎一下的，但煎鱼的时候如果不小心，很容易将薄薄的一层鱼皮弄破，或是火太大了煎糊掉，很多人在煎鱼前做了不少的功课，热锅冷油，大火小火的，即使这样，煎出来的鱼依然不是很完美。

其实煎鱼并不需要掌握这么多复杂的火候、油温之类的，只需要在煎之前多加一步，就可以保证煎的鱼完整又鲜嫩，我用“红烧大黄鱼”来分享一下煎鱼的方法，做出来的鱼肉细嫩爽滑，鱼皮焦香筋道，颜色金黄红润，鱼皮完整，翻动都不会散掉和破碎，特别鲜香，做法分享给大家。

红烧黄花鱼

所用食材：黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、八角、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、料酒、盐

第一步：将黄花鱼剖开清洗干净后，擦干表面水分，将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉，很薄的一层即可，多加这一步，不但不会影响鱼的风味，而且怎么煎都不会破皮了，还能让鱼肉保持鲜嫩煎不老。

第二步：煎鱼，锅中多放一些油，加入几粒花椒炸黑捞出，将黄花鱼先煎鱼头，两面都煎一下。

第三步：鱼头煎好后，将黄花鱼平放入锅中，中火煎至两面金黄，注意要一面煎好以后，再翻面。

第四步：鱼煎好后盛出备用，锅中留少量的油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、一小块猪油爆出香味。

第五步：将鱼放入锅中，加入淹没鱼一大半的清水，加入2勺番茄酱，1勺黄豆酱，2勺生抽、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，中火煮10分钟入味。

第六步：烧的过程中，鱼不要翻面，用勺子不断的将汤汁浇在鱼的表面，让鱼尽快熟透入味。

第七步：最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用，加少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可。