做煎鱼的时候,鱼皮总是会破是这么回事?

做煎鱼的时候,鱼皮总是会破是这么回事?,第1张

生活在21世纪的秋天,可以说我们的生活过的是非常幸福的,而且现在我们在物质方面已经得到了很好的满足,所以很多人在平时的生活中也都越来越注重饮食这方面的问题,吃的越来越好了,所以有些人就会产生这样的疑惑,就是做煎鱼时候鱼皮总是会破,是怎么回事呢?对于这一问题的回答,在我个人看来,我觉得可能是油温太高,或者是没有及时翻转,下面我们具体来了解一下。

1 油温太高

其实在我们的日常生活中,有很多人他们也都是互相喜欢做美食的,在制作的过程中很可能会出现各种各样的现象,有些现象是他们之前是没有遇到过的。就比如说有些人在做监狱的时候,他们就会发现鱼皮总是会破,出现这样的现象,我个人看来可能是因为油温太高所导致的。因为当我们把油倒到锅里面的时候,这时候他就会发热,而且油温当到一定程度的时候,它的温度是非常高的,所以鱼皮承受不了,这样的温度就会出现破裂的现象。

2 没有及时翻转

其实在我们的现实生活中,相信大家对于做鱼也都是有一定的了解的,我们都知道鱼的做法非常多,我们可以通过间的方式,也通过油炸的方式,同时也可以通过水煮的方式,还有有些人也会用烤的方式,所以我们的选择也是越来越多了,但是对于煎鱼而言,他本身也是存在着很大的难度的,因为在制作的过程中,很可能就会出现鱼皮破的现象。出现这样的现象,最可能的原因也是因为没有及时的反翻转。

所以我们在平时的生活中,也应该要更多的去关注这方面的问题。当出现这种现象的时候,我们也就应该要及时把火调到最小,或者是注意翻转。

煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法,尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候,鱼是必须要煎一下的,但煎鱼的时候如果不小心,很容易将薄薄的一层鱼皮弄破,或是火太大了煎糊掉,很多人在煎鱼前做了不少的功课,热锅冷油,大火小火的,即使这样,煎出来的鱼依然不是很完美。

其实煎鱼并不需要掌握这么多复杂的火候、油温之类的,只需要在煎之前多加一步,就可以保证煎的鱼完整又鲜嫩,我用“红烧大黄鱼”来分享一下煎鱼的方法,做出来的鱼肉细嫩爽滑,鱼皮焦香筋道,颜色金黄红润,鱼皮完整,翻动都不会散掉和破碎,特别鲜香,做法分享给大家。

红烧黄花鱼

所用食材:黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、八角、干辣椒;玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、料酒、盐

第一步:将黄花鱼剖开清洗干净后,擦干表面水分,将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉,很薄的一层即可,多加这一步,不但不会影响鱼的风味,而且怎么煎都不会破皮了,还能让鱼肉保持鲜嫩煎不老。

第二步:煎鱼,锅中多放一些油,加入几粒花椒炸黑捞出,将黄花鱼先煎鱼头,两面都煎一下。

第三步:鱼头煎好后,将黄花鱼平放入锅中,中火煎至两面金黄,注意要一面煎好以后,再翻面。

第四步:鱼煎好后盛出备用,锅中留少量的油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、一小块猪油爆出香味。

第五步:将鱼放入锅中,加入淹没鱼一大半的清水,加入2勺番茄酱,1勺黄豆酱,2勺生抽、料酒,加适量的盐调味,大火煮开,中火煮10分钟入味。

第六步:烧的过程中,鱼不要翻面,用勺子不断的将汤汁浇在鱼的表面,让鱼尽快熟透入味。

第七步:最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用,加少量的水淀粉勾芡,大火收汁后即可。

我们都知道,鱼的吃法有很多,煎着吃就是其中最常见的一种做法,很多人都会在家煎鱼吃。有些人煎鱼的时候,都会出现鱼碎了的情况,这是很正常的。那么煎鱼怎么才能不碎呢?下面让我们具体来看看吧!

煎鱼的时候怎么才不碎 用热油煎

煎鱼要用热油煎,在油温烧到七成热,也就是微微冒烟的程度。这种温度煎鱼,比较利于保持鱼身完整。

除了油温之外,还需要把控两个小细节,有助于保持煎鱼完整:

控干水分

在煎鱼之前,我们一般会用一些腌料来腌鱼。不过,在腌制完毕后,一定要用厨房纸尽量吸干鱼身表面的水分,这样做,把鱼下锅之后,它就不会粘锅、破皮了,而且鱼皮能够煎得又香又酥。

除了用纸吸干水分之外,我们还可以通过一些其他手段,比如在鱼身上裹粉、抹油,这些方法都是为了保证鱼身表面没有水分。

定型后再翻面

把鱼下锅煎之后,不要急着去翻面,一定要等到鱼的一面煎至定型后,再用锅铲小心地翻面,千万不要操之过急。

如果担心鱼的底面煎太长时间会煎糊的话,我们可以保持中小火煎鱼,务必要等底面完全煎好定型,再翻面继续煎。

总结一下,我们在煎鱼的时候,需要牢记这三点:七成热油、控干水分、定型后再翻面,这样就可以轻松煎出一条外形完整、外皮焦脆、鱼肉细嫩的煎鱼啦!

煎鱼为什么容易碎

煎鱼碎了的现象在家庭炸鱼中时有发生,其主要原因是对鱼的结构认识不足,炸鱼油温控制不当。

鱼是最嫩的肉,肉没有肌肉,鱼的纤维结构不够紧,这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外,由于炸鱼在油炸过程中导热性差,如果油温控制不好,鱼的导热性不协调,也是炸鱼“断”的外部原因。

怎样煎出型美味鲜的煎鱼

家中平常吃鱼,往往因为处理不当、火候把握不好,会出现“鱼碎了”的现象,那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢?

首先将鱼清洗干净,然后用盐、料酒腌制一下。炒锅刷洗干净,放旺火烧热,再用生姜片将锅底擦一遍,然后倒入一勺油,在锅内摇匀,油热后倒出,再在锅内倒入凉油,油热后就可以煎鱼了。

其次鱼下锅煎制前,一定用将鱼外表的水分吸附干净。鱼在煎制的时候要时常转一转锅,使锅内被煎的鱼活动,让鱼的各部位受热均匀,这样煎出的鱼就不会出现“鱼碎了”的现象了。

另外,还以采用挂糊的方法煎鱼,挂糊后煎鱼下锅时,会让糊遇热后即可凝固,使鱼身披上一层外衣,这也可以保护煎鱼不碎。


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