甘蔗变红了是不能食用的，这是由于高温霉变引起的一种变化，霉变的甘蔗中会产生多种毒素，如节菱孢霉菌，这种毒素的毒性较大，人体若食用后，不到0.5克就能引起中毒现象，如头晕、腹泻、恶心等症状，严重的还有可能危及生命。因此在日常生活中，千万不要食用内部已经发红变质的甘蔗，如果一旦误食，则要及时去医院诊治，不要耽误急救时间。
那么我们在日常生活中，应该如何保存和食用甘蔗呢？
首先，甘蔗的储藏要放在阴暗、干燥的地方，不能放在潮湿的位置，潮湿的地方容易滋生霉菌，那么长期存放的甘蔗自然也会受到污染。
其次，在食用甘蔗时，要一整根都要吃完，切不可吃一半留一半，因为甘蔗内部糖分含量比较高，很容易成为细菌的培养皿。所以甘蔗一旦去皮切开后，要尽快食用，免得被细菌感染，引发一些腹泻、呕吐等不适症状。
再次，要学会识别甘蔗的正常可食用状态。一般来说，在挑选甘蔗时，要选择外皮无损伤或者微损伤的甘蔗，甘蔗在去皮后，内部果肉一般呈现白色或者淡黄色，水分相对比较充足，吃起来汁水丰富，没有任何异味；而霉变的甘蔗，外皮可能存在较大的损伤，内部果肉可呈现红色或者有一些霉变的点，吃起来会比较的干柴，果肉可能会存在一定的异味。
最后，对于甘蔗这种水果来说，存储的时间不能过长，民间有谚语称：清明甘蔗，赛毒蛇，所以一般甘蔗都是秋天收获，冬天使用，切不可一直存放到第二年再食用。
综上所述，甘蔗果肉变红是不可食用的，这是一种变质的现象，而且不能心存侥幸，就算是把变红部位削除，也不能除掉霉菌。
甘蔗里面有点红不能吃，发现发红、带有暗褐色、或者吃起来有些发糠的甘蔗，尽量不要买不要吃。
甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密通风不好可以造成发霉，也容易产生毒。霉菌产生节菱孢霉，会产生一种神经毒素3-硝基丙酸，3-硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。
3-硝基丙酸的毒性主要表现在中枢神经系统，急性期的症状有呕吐、眩晕、阵发性抽搐、眼球偏侧凝视、昏迷，更严重的情况：呼吸衰竭，致死。因它会造成不可逆的神经系统损伤，后遗症也很多。
扩展资料：
甘蔗的水分和糖分都很高，削皮之后的甘蔗在常温下直接存放很容易出现甘蔗失水过多，甘蔗变干，口感变差，同时也容易被菌类滋生，引起变质，这种甘蔗需用刀切成小段，放冰箱的保鲜层中，不要淋水，也不要用保鲜膜包裹，直接放盘子上即可，能存放2~3天左右，需短期内吃完。
甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基，若是保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，出现红心的现象。
参考资料来源：
人民网-吃发红甘蔗会中毒？霉变程度加剧毒性会倍增
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