2.现多形容相互之间种种密切而复杂的联系。
3.精工细作:做一样东西很用心,做得精致而细腻。
4.爽滑入口:清香爽滑、入口化渣。
5.余味犹存:事物留下的耐人回想的味道。
6.安中益气:帮助身体顺畅,安中养脾。
面条是日常生活中比较常见的食物,面条的烹饪手法和食用方法千差万别,其中比较著名的包括热干面,拉面,烩面,臊子面,炸酱面,油泼面,刀削面,拌面,炒面等。个人的生活习惯和喜好,还是偏爱拉面,炒面和炸酱面。
拉面。拉面以兰州牛肉面最为有名。和面的材料需要使用蓬灰,面粉,食盐和清水,比例约为1斤面粉使用3克食盐和250克的清水,面粉被揉搓成面梭子后,经过反复的揉搓对折和按压,最后手工制作成各种样式的面条,包括大宽,二宽,二细,三细等。拉面的汤料一般会采用羊头或者牛棒骨,牛羊肉,并搭配了各种秘制香料熬制而成。吃拉面最满足的搭配就是红油辣子,香味浓厚,辣味适中。最后搭配秘制的小菜和牛肉。
炒面。炒面一般用碱面搭配各种时令蔬菜,鸡蛋,肉丝和火腿肠等。碱面在制作的过程中需要使用小苏打,面粉和鸡蛋。面粉和食用碱的比例约为100比1,加入适量的水搅拌揉搓成光滑的面团,随后制作成粗细约1到2毫米的微黄色的面条。炒面条之前将面条煮熟,并用少量的菜籽油搅拌均匀,醒面半小时后就可以使用了。菜籽油烧热,先炒肉后炒素,面条加入后加入适量的生抽,老抽,胡椒粉和辣椒粉,大火收干汤汁即可。
炸酱面。制作炸酱面最重要的是炸酱,干黄酱,黄豆酱和甜面酱的比例1比1比0.5加热水搅拌融合,也可以只使用干黄酱和甜面酱,比例约为1比3,不过这种搭配炸酱会偏甜。五花肉丁和豆干丁和酱料一起炒熟,炒至的过程中需要加入适量的料酒去腥。等到锅中水分收干后,炸酱就制作完成了。炸酱浇在煮熟的面条上,搭配各种时令食材食用。
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