如何炒肉更嫩
淀粉包括很多种，有土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时，肉质更嫩，建议用绿豆淀粉。
切肉，装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉，抓均匀，腌制15分钟后可以下锅炒。若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。
将锅烧热，倒入少许油，油加热到五成热后关火，倒肉下锅，炒几下，肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒，加调料，出锅。
玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。
烹饪技巧：
猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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