做凉粉加明矾起什么作用

做凉粉加明矾起什么作用

做凉粉加明矾起什么作用，在吃的方面，爱吃的中国人从来的都是不含糊的，在众口难调的情况下，人们还是研制了各种各样的口味，以下是关于做凉粉加明矾起什么作用。

做凉粉加明矾起什么作用1

明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。

具体做法如下：

主料：绿豆淀粉100g

辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；

步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中；

步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3－4小时；

步骤四：凉粉切条，或者切块；

步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。

做凉粉加明矾起什么作用2

做凉粉加入明矾的作用：

做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。

是不建议加明矾。因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。

做凉粉水和粉的比例

做凉粉的时候淀粉和水的比例是1：5，这样做出来清爽滑嫩晶莹剔透!

自己做的凉粉，干净又好吃!凉粉这么容易真的好么!很多人爱吃凉粉，市场上的便宜不放心，可能或多或少有添加剂，自己做的话，只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。

凉粉的做法

1首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。

2在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。

3淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。

4最后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

吃凉粉有哪些好处

1、夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

2、含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

3、含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

4、能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

5、含有80%的水分，在给人体补充水分的`同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

凉粉食用注意事项

1、饮酒时不宜多吃凉粉，因为凉粉在制作过程中，往往会加入明矾。明矾对人体无害，但会使肠胃的蠕动减慢，如果在吃凉粉的时候大量饮酒，酒精就会在肠胃中产生积存，达到一定程度后，人就极有可能酒精中毒，出现脱水、烦躁、抽搐等症状。

2、霉变凉粉不能吃，凉粉是经过发酵、浸泡、变软、湿磨成粉浆后用布滤出而做成。新鲜凉粉呈白色或青白色，质地细腻，有一定的透明度，无任何气味。但是，如果将凉粉保存在室内数日，又没有及时通风，在凉粉上就会出现黄、红、绿等杂色霉点或霉斑，这种凉粉就霉变了。

做凉粉加明矾起什么作用3

1、凉粉是一种口感清凉的食物，非常适合在夏季的时候使用，我们平时在外面吃到的凉粉有很多都是添加了矾制成的，那么人们在制作凉粉的时候为什么会添加明矾呢？

2、制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。

3、理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可。

做凉粉为什么要加明矾

市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。

但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。

做凉粉为什么要加明矾

做凉粉为什么要加明矾？凉粉是一种口感清凉的食物，我们在家自制的凉粉不够筋道，透明度也不高，但平时在外面吃到的凉粉是添加了矾制成的，那么做凉粉为什么要加明矾呢？

做凉粉为什么要加明矾1

做凉粉为什么要加明矾

市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。

但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。

凉粉的营养价值

凉粉其实有很多品种，每一种凉粉的营养价值都不尽相同。

1、豌豆凉粉：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆凉粉能增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠。

2、绿豆凉粉：当中含蛋白质，磷脂，均有兴奋神经、增进食欲的功能。多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌；还能清热解毒、保护肾脏。

做凉粉为什么要加明矾2

做凉粉添加明矾的作用：

做凉粉的确得加一些食用碱，才可以更筋道。不但是黑凉粉，红薯粉条、粉丝、红薯粉皮、等在制作过程中也会添加食用碱，由于食用碱的斜板沉淀池功效，才促使这种食材吃起来很筋道，煮的`情况下也不容易被炖烂。

不是建议加食用碱。由于食用碱中带有铝，身体在消化吸收过多的铝以后，会危害到大大脑神经，而且这类物质是不容易被身体排出来的，长期的累积以后，是会对身体造成十分比较严重的影响的。

1、做凉粉用什么淀粉好

凉粉其实有很多品种，用豌豆粉、绿豆粉，玉米粉都可以制作，除此之外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等，并不限定用哪种淀粉更好。一般来说，用豌豆粉来制作的多一些。

2、家常凉粉的制作方法

材料：绿豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

做法：绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；边煮边搅拌至锅里冒泡关火；倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

成型后倒出，切成合适的形状；将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

3、四川米凉粉的制作方法

无霉变的普通大米，也可用碎米作原料。把大米洗净用水浸泡4—5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

大米浸泡后，磨成米浆，盛入锅中用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。

加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。

4、玉米淀粉凉粉的制作方法

材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

做法：取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊；锅烧烫后加水烧开。将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌；加热的同时搅拌，直至变为透明；将烧好的面糊放到盘内（盆内可抹点油容易脱离），刮平，放冰箱冷藏至凝固；将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块；辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上；根据口味添加生抽或香醋。

做凉粉为什么要加明矾3

明矾在制作凉粉中起到的作用

制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。

理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可

凉粉的食用注意

1、从减肥方面看，凉粉的热量很低，确实是有助于减肥的佳品，但如果加入高热量的调味料，那就另当别论了。

2、饮酒时不宜多吃凉粉，因为凉粉在制作过程中，往往会加入明矾。明矾对人体无害，但会使肠胃的蠕动减慢，如果在吃凉粉的时候大量饮酒，酒精就会在肠胃中产生积存，达到一定程度后，人就极有可能酒精中毒，出现脱水、烦躁、抽搐等症状。

3、霉变凉粉不能吃，如果将凉粉保存在室内数日，又没有及时通风，在凉粉上就会出现黄、红、绿等杂色霉点或霉斑，这种凉粉就霉变了。人吃了之后，不久就会出现呕吐、恶心、腹胀痛现象，严重者还会出现抽搐、昏迷，甚至死亡。

明矾放面粉里能起到蓬松作用

成型，凝聚固化和起砂作用（同时还有一个作用是，使的操作的流程控制掌控更加的可控和容易，这个可能比较难理解，打个比方吧，比如80度能温度30秒东西就刚好，如果没有明矾的话，过了就老了或不到就嫩了，那放了明矾，就没有这个担心了，在时间和温度上可扩大到60-120度，时间上扩大到20-120秒都可以正常的出好东西），你如果想知道实际的效果的话，可以在蒸鸡蛋时放点，再与没有放的对比一下，你就能很明显的感觉到它在实际中所起的效果和作用了

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