1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。
2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。
3.加入高汤，是粥营养美味的小秘密哦。
4.高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反映。
5.最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。
粥在广东人的生活中占据着重要的位置，而且品种繁多，广东人煲粥，首先要煲粥底。用“大地鱼，猪大骨，陈皮，白果，姜片”煲1个小时左右，然后把汤渣捞起来，再放米下去煲。米的选择也很关键，要选用黏性比较强的上等新米，因为新米粘性好，颜色白净，爽滑可口，可以使煲出来的粥颜色白，口感绵嫩而胶质。
广东人煲粥还要把米提前洗好，泡半个小时左右，沥干水，然后用花生油搅拌均匀，再放入煲好的汤里面煲1个半小时到2个小时左右，煲至粘稠为止。
稀粥米与汤水的比例一般是1：13，也就是说1碗米配13碗汤水稠粥的米与汤水的比例是1：11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。
煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。
火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻，小火熬。
问题二：煮粥用什么大米好 白粥可以用糯米煮。黏黏的很好喝。大米、小米、黑米、也可以大米和小米、大米和黑米。大米和红豆、绿豆或燕麦粥。
小米粥可以安神，促进睡眠，晚上喝好。玉米粥早上喝好，听街坊说可以降压，平衡血脂，而且很有营养。燕麦粥早上喝很有营养。薏米粥也不错，什么时候都能喝，还能做成薏米饮品。
粥有很多种，很多东西都能做粥，比如山药、南瓜、红薯、厥麻都能放在粥里煮，都很有营养，而且口味各不相同。没有什么更好不好的。了解下各种材料的营养、功效，以及寒热，自己DIY，不用遵循什么规则的。
问题三：什么米做粥米比较好？ 对于米做粥米好的中医认为，米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。而米汤有益气、养阴、润燥的功能，有助于消化。所以大米的营养可以通过后期的加工制作得到最大的发挥。五常的葵花阳光米，其粥米系列就是精选优质五常绿色和有机大米为原料，米粥入口即化，特别适合消化不好的老年人群。
此外在选择大米时，最好选择大品牌的绿色、有机大米，这是因为其种植过程安全，可以最好的保存营养成分，维生素、矿物质含量会高于普通米。但是现在在市场中，打着所谓的绿色大米，有机大米假货很多，推荐你选择“葵花阳光”牌绿色、有机大米。
问题四：煮粥最好选什么米？煮什么粥最好?点样煮？（最好给几种意见） 煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。
1、关于原料：
可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
皮蛋瘦肉粥(加料)
皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！
备料：白粥，肉碎，切碎的干虾仁，皮蛋一个，姜末、葱花适量
调味：盐，麻油，味精
肉碎、干虾仁、姜末一起和好，待白粥煮开后，慢慢加入内，再放入适量的盐，慢火煮；
至粥开始变糊状，加入切碎的皮蛋，然后再煮大约3-5分钟的样子，把葱花，麻油和味精；
加入就可以食用了，简单而美味。
煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！
煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持......>>
问题五：煮白粥用什么米好 煮白粥用香米好，做法如下：
1.用料：香粥米30克，清水适量
2.取适量米，淘洗1-2遍，然后用清水浸泡30触钟。
3.倒入炖盅，用电炖锅炖煮1-2小时。
问题六：煮粥用什么大米比较好？ 乳玉皇妃贡米煮粥不错，产自吉林白城，粒粒饱满，晶莹光滑，煮出来的白粥香糯软滑，美味可口。
问题七：什么牌子大米蒸米饭好吃 东北大米都挺不错，长米哈，珍珠米适合煮粥。
问题八：什么样的大米煮粥好吃些？ 您好，一般新米煮粥做饭都比较好吃，挑选的方式跟您分享一下，教您如何辨别好的大米：
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、盯满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。
二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
这样的挑选，可以让大米粥变的更加可口，希望对您有用，望采纳~
五常大米的特点
五常大米，是以产地命名的一种大米，产自黑龙江省哈尔滨市五常地区，也是中国国家地理标志产品大米。大家应该知道，因为地理位置和气候的优势，东北地区产的大米，在全国都是出名的，五常地区也一样，拥有得天独厚的种植水稻的环境。
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五常大米属于大米中的“粳米”品种，但是它的米粒形状要比一般的粳米更显细长一些。五常大米的香味非常浓，抓一把米粒放手里，就能闻到很明显的香味，煮出来的米饭也是香味四溢。从口感上看，五常大米吃起来要更香甜软糯一些，比较容易咀嚼，并且剩饭不易回生。
大家在买五常大米时，一定要认准米袋上印有的“GB/T 19266”执行标准号，这样的大米，才是正宗的五常大米。
丝苗米的特点
前面提到的五常大米，属于典型的北方大米，在吃不惯五常大米的人群里，有很大一部分都是南方人。因为五常大米煮出来的米饭比较软，吃起来有点粘粘的，对于从小吃惯颗粒分明、有嚼劲的南方大米的人们来说，吃不惯五常大米其实也不难理解。
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说到这，就要提起南方大米的代表之一，丝苗米。大家对丝苗米可能觉得比较陌生，但如果吃过广东美食煲仔饭的人，一定对那油香、有嚼劲的米饭印象深刻。做正宗煲仔饭时，用到的大米就是丝苗米。
丝苗米属于大米中的“籼米”品种，米粒形状较纤细，还泛着丝光。和五常大米煮出来的米饭相比，丝苗米煮出来的米饭，口感要更硬实一些，颗粒分明，比较有嚼劲，吃起来不会有粘口的感觉。丝苗米的产地有很多，但属广东增城产的最为出名，增城丝苗米也是中国国家地理标志产品大米。
泰国香米的特点
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上面提到的五常大米和丝苗米，都属于国产大米。如果论咱们国内超市里最常见的进口大米，那一定少不了泰国香米。泰国香米主要产自泰国东北部地区，属于大米中的“籼米”品种，米粒又细又长，胚芽中没有白点。
正宗的泰国香米，蒸出来的米饭带有一股特别的清香味，这种香味闻起来要比吃着更香。而从口感上看，泰国香米煮出来的米饭，粒粒分明，口感要偏硬一些，吃起来非常有嚼劲。不过，在这里要提醒大家的是，市场上的冒牌“泰国香米”还不少，正宗的泰国茉莉香米，米袋上会印有下图这个绿色的标识。
五常大米，黑龙江省哈尔滨市五常市特产，中国国家地理标志产品。五常市是典型农业大县（市）、国家重要的商品粮食基地、全国粮食生产十大先进县之一、也是全国水稻五强县之一。五常水稻种植面积占全省的十分之一，占哈尔滨市的四分之一，被誉为张广才岭下的“水稻王国”。五常市优质的自然资源，赋予了五常大米独特的品质。这种气候条件使当地收获的大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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