不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。
【香草戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟。
（以上份量可根据自家需要调整）
1、将蛋黄和蛋白分开，20克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。
2、蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入70克细砂糖，打到出现纹路，转中速打至干性发泡状态，提起打蛋头，蛋白角直立。
3、打蛋器搅拌头不用清洗，直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀。
4、筛入低粉和香草粉，继续用打蛋器最慢速搅匀，搅拌均匀就好，不要过度搅拌。
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入中空模，敲几下模具，把面糊表面震平，小气泡震出。
6、入预热好的烤箱，160度下层，上下火约烤50分钟，出炉后立即取出倒扣，全凉后脱模即可食用。
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。
2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好。
3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模，否则易变形或脱模不完美，这次用的不粘烤模，爬升效果也一样出色。
做戚风蛋糕一定不要用不粘模具，烤制的过程中蛋糕糊需要通过模具的摩擦力网上爬，不粘模具通常用来做布朗尼之类的磅蛋糕，重油重糖成品口感比较扎实，戚风蛋糕之所以受欢迎还是因为它绵软香甜的口感。不沾模可以烤戚风蛋糕。不沾模做戚风蛋糕的方法：
用料：
鸡蛋 5个
白砂糖 80g
盐 1g
水 70g
玉米油或橄榄油 60g
低筋面粉 100g
柠檬汁或白醋 5滴
步骤：
1.蛋黄糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黄混合均匀，筛入低粉，混合均匀，混合面粉的时候尽量不要画圈搅拌以免出筋，加入几滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黄糊能够流动，表面光滑无颗粒。
2.蛋白：柠檬汁、盐一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先将蛋白打到鱼眼泡（形象的说就是粗泡）时加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现细小泡沫时（形象的说比较象洗衣服的细腻小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现纹路时加入剩余的白砂糖，继续中速打发。将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现短小且直的小尖角时，蛋白就打发好了。
3.将打好蛋白1/3与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后全倒回蛋白盆中和剩下的蛋白拌成均匀的蛋糕糊。
注意混合手法：首先将底下的蛋黄糊用刮刀翻上来，类似炒菜的手法，然后将刮刀竖起呈Z字型切拌或者叫划拌，重复上述的动作直至混合均匀。千万不可画圈混合，会造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕两下震去大泡。150度上下火50--60分钟，直到屋里持续散发出蛋糕香味基本就熟了。
5.烤好后出炉，从30cm处摔一下模，立刻倒扣在晒网上，彻底冷却后再脱模。
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