在炒菜过程中，什么时候放调味料最好？顺序是什么？

对于绝大部分的新手小白而言，在烹饪菜品的过程当中，会由于放调料的顺序不同而感到非常的迷惑，那么我们在做菜的时候放什么调味料最好呢？放调味料的顺序到底是什么样的呢？这需要根据我们烹饪不同的菜品来进行相应的抉择。

在烹饪需要放醋的素菜的时候，需要在素菜放下去的一瞬间，就将醋沿着锅边倒下去，其中最经典的一道菜就是酸辣土豆丝。在做酸辣土豆丝的时候，先要在锅中倒入大量的食用油，油热过后，就将土豆丝放到锅中不断的翻炒，将油均匀的裹到每根土豆丝上之后，我们就沿着锅边倒入一圈白醋或者是食用醋。这样子就能够让醋对整个锅进行开锅处理，就能够保证炒制出来的土豆丝处于一个酸辣开胃，十分脆爽的状态。之后等到土豆丝快要出锅的时候，可以在里面适当的放入一些葱花，小米辣以及盐巴来调味。

在烹饪一些肉类食品的时候，和蔬菜是完全不一样的，蔬菜需要在出锅之前将盐巴倒进去，但是在烹饪肉类食品的时候，我们需要早早的就将各种各样的调味料放入锅中不断的烹饪。因为肉类食品比蔬菜难入味很多，如果想要让肉类变得更加好吃，就需要提前在里面放入大量的调味料，这样子就能够在烹饪的过程当中，保证肉类能够将调味料的味道全部都吸收。

所以对于烹饪不同菜品的过程而言，放调料的顺序也是不完全一样的，而且放调料的顺序其实也取决于人们的饮食习惯，不同的饮食习惯也会造就不同的烹饪方法。做菜的时候根本就没有一个固定的放调料的顺序，需要根据我们自己的烹饪习惯以及饮食习惯来做出相应的调整。

每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好），鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

拓展资料

1、白糖

用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求??

2、料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

3、醋

醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。

4、酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

5、味精

味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。

顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。

6、盐

盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料。

“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。

在做菜的时候，一般调味品在什么时候放是最合适的，比如花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。

如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同。

煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。

菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。

加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。

烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。

炒肉菜的调味料顺序：糖、酒、醋、盐、酱油醋必须在糖和酒之后加入，因为糖不易溶解，酒的香味也不易挥发，肉熟后要加盐，否则会使肉变老。炒蔬菜时，放盐炒几次，炒蔬菜的调味顺序：糖、醋、盐、味精炒蔬菜不同于炒肉类蔬菜，炒蔬菜时应先放盐，这样蔬菜熟得更快，这样可以保留更多的营养。糖：烹调时加糖，可以提高菜肴的甜度，抑制酸味，缓解辣糖的颜色：油锅热时，放入糖炒至紫红色，加入主料一起炒。调味料：如果只用糖作为调味料，在烹饪过程中可以放入以糖为主的菜肴：而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋莲藕等蔬菜时，应先放糖、盐。

当我们做烤猪肉时，我们先把它粉刷一下，然后把烤盘洗干净。我们可以煮糖。如果不想煮糖，也可以用葱、姜、蒜，在锅里搅拌，然后加纯水煮。但是市场上的酱油有很多种。在我所知道的地方，高品质的酱油都是鲜红棕色的，然而，酱油的颜色越深，就意味着营养素、氨基酸和糖的消耗就越多。颜色深到一定程度的时候，比如烤牛肉，绝对离不开老款，如果不放酱油，烧熟的烤肉就会白白难看，再好吃，一眼也不想吃！酱油：都是集体的，但是！专业厨师都知道颜色不深，但比生酱油深。它没有咸的味道，但它有足够的味道。

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