小贴士
海参的好与坏不是根据头数来判断，是根据海参的品种、生长时间和生长环境来确定。
海参30-40头的好。在市场上品质较好的海参一般是在30-40头，同时该品质的海参也是常见送礼的规格。在理论上海参中个头越大越好，个头越大代表其肉质厚实，口感丰满，而且年份较久，生长周期长，其营养价值相对较多。
我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。而且海参在各类山珍海味中位尊“八珍”。
一般买正宗海参30-40头，因为它的年份就久，生长周期长，营养价值会更高。
海参的头数是用来表示海参大小的，其头数越小就代表海参越大，具体一斤海参有多少头跟其品种、产地等因素都有很大的关系。
其中在海参的产地中辽宁和山东出产的海参是比较具有代表性的，这当中又以刺参的品种较好，一般来说这些地方出产的淡干海参一斤为20-100头左右不等，正常情况下头数越低，市场价也就越高。
海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
决定海参营养价值的因素是挺多的，主要是以下因素
1、产地不一样，海参的大小也会不一样 ，南方的海参，普遍长的很大，因为自然环境不一样，水的温度相较于北方要高一些，所以海参长的快，通常一年就可以长到辽参海参3年的大小。我们都知道生长时间越长，生长越缓慢，营养价值越高。
2、干燥程度不一样，因为海参本身的自溶反应，海参必须制成干海参用于保存，而制作干海参的工艺有淡干、盐干、糖干等，就比如说糖干海参和盐干海参，每一个海参上都有很多糖或盐，一斤就没有多少头海参，我们总不能说糖干海参或者盐干海参好吧。
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