这些。辨别野生海虾和养殖海虾:同样大小和新鲜程度的野生海虾和养殖海虾在价格上差别很大。一些不法商贩曾经冒充水产养殖的野生虾，其实两者在外表上有很大的区别，仔细鉴别就不会买错了:养殖对虾的触须很长，野生对虾应较短，养殖对虾的“触须”头尖，齿尖，质地柔软，而野生对虾的“触须”头短，齿钝，坚硬。
如何选择大虾:在挑选虾时首先要注意壳是否硬硬有光泽，虾头、壳体是否紧贴虾体，坚硬结实，有无脱皮现象。鲜虾的颜色和气味都很正常。另外，还要注意虾肉的松紧度和弹性亚虾壳暗淡，甲壳变黑，体色变红，甲壳与虾体分离虾肉组织柔软，有氨味头虾的胸部和腹部打开，头部和甲壳变成红色、黑色。
养殖虾体色受养殖基质的影响。体表青黑色，色素斑点清晰明显。海虾的贮藏方法为了保存虾，剪掉胡须，在容器底部放一层冰，撒上盐，放好虾，再放一层冰，用袋子或草袋密封。这可以保存一个星期。或者把虾放在塑料袋里(确保它不漏水)，把袋子装满水，然后把它紧紧地绑在冰箱里。需要注意的是，鲜虾不适合直接冷冻储存，解冻后口感也不好。
海虾的营养分析虾营养丰富，肉软易消化。对于身体虚弱、病后需要休养的人来说，这是一种极好的食物。虾中富含镁元素，镁元素对调节心脏活动有重要作用，能很好地保护心血管系统。降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩大冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死虾的产奶功能强，且富含磷、钙，特别有利于儿童和孕妇 日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素有助于缓解时差反应。
营养价值虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
和鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源相比起来，虾的脂肪含量也很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
营养分析
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，对预防准妈妈孕期高血压有一定疗效。
担心孕期皮肤问题的准妈妈可以多吃虾，它含有丰富的微量元素锌，可改善因缺锌所引起的皮肤不适等病症。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
食用宜忌
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，忌与含有鞣酸的水果一起吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。要吃的话，至少应间隔2小时。
做大虾的做法步骤1.将大虾从虾背上剪开， 用牙签挑出虾线
2.在碗中加入适量的料酒， 生抽， 白糖， 盐和胡椒粉调味料
3.同时将大蒜和姜切成片，红辣椒切成小段
4.烧热锅， 放入适量的油， 下入大虾去煎
5.再将蒜片， 姜片和红辣椒放入虾的旁边一起煎
6.当虾的一面煎成红色后再换一面
7.两面都煎成红色后就倒入准备好的料汁一起煮
8.注意中间要翻动一次， 再大火收汁
9.出锅装盘， 汁淋在虾上。
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