到底是蛋黄营养价值高,还是蛋清营养价值高?很多可能觉得蛋清吧,蛋白质高呀,而且吃的人很多。事实上,蛋黄的蛋白质(17.5%)比蛋清(11%)还要高,蛋清中大部分是水分,大约占88%。蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸,尤其是丰富的油酸,对预防心脏病有益。
另外要提起的是,蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的聚集地。特别是脂溶性维生素ADEK,在蛋清中根本找不到他们的足迹。蛋黄还有丰富的铁,特别是婴儿的辅食经常都会用到蛋黄泥,来弥补母乳中的不足,同时铁对婴儿的大脑发育有利。
蛋黄目前基于全球的研究发现,一天一个全鸡蛋不会增加心脑血管疾病的风险,一个鸡蛋里虽然含有约250mg的胆固醇,但是它同时含有不饱和脂肪和丰富的卵磷脂,这些有利于体内高密度脂蛋白的合成,并有利于体内脂肪和胆固醇的代谢!另外,食物中的胆固醇吸收率有限,更多是体内代谢的异常而导致胆固醇水平的升高,这就是为什么美国膳食指南取消了对膳食中胆固醇限制的原因。
鸡蛋黄含卵磷脂比较高,蛋清含蛋白质比较高,各有各的营养价值。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上,整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里,蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中,甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%(前述数值合计为100%)。也就是说,在100g蛋黄中,脂类总量大约是28g,其中甘油三酯(即脂肪)为17.5g,磷脂为9g,胆固醇为1.5g。除此之外,还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
扩展资料:
专家提醒,一岁以内婴幼儿最好只吃蛋黄,别吃蛋清,以免宝宝过敏。
不少家长认为宝宝4个月时就可以添加鸡蛋等辅食了,但专家建议从宝宝7个月左右再开始添加辅食。
专家指出,鸡蛋作为许多家长为宝宝添加的辅食之一,是婴幼儿生长发育所必需的食物,蛋黄中含有的铁,卵磷脂等都是婴儿十分需要的营养素。当宝宝长到7个月左右时,家长可以每天喂宝宝吃1/4个蛋黄,同时要注意观察宝宝是否有恶心、呕吐等不良反应。添加鸡蛋一定要循序渐进。如宝宝无不良反应,一个礼拜后可以增加到1/2个蛋黄,宝宝适应一段时间后,再喂食整个蛋黄。
参考资料:人民网-宝宝吃蛋清还是吃蛋黄好?
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