刚接触西餐,胡椒粉和现磨的胡椒有什么区别

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胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。

胡椒是海南最著名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多。如:民间用"胡椒炖猪肚"治疗慢性胃肠病。

用研磨器现磨原始颗粒,可以保留胡椒的新鲜及营养成分,充分发挥胡椒的调味作用和药用价值。.当然用什么样的研磨器现磨也很重要,一般要选用陶瓷机芯作为磨芯,耐磨、耐腐蚀、环保无污染,能保证调味料的天然芳香。

含有挥发油,香气强烈。外面小吃店的黑胡椒粉很香是因为黑胡椒有外皮,外皮的味道辛辣浓郁,含有挥发油,香气强烈,黑胡椒(学名:Pipernigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。


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