炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜可有效地防止其发生。医学研究得知，经常吃生大蒜还可预防胃癌，大蒜有抑制和杀灭HP(幽门螺旋杆菌)的作用。大蒜含丰富的硒，人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。经常吃大蒜，对升高的胆固醇有一定的降低作用，故能防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。
《农书》里记载：大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。夏天吃蒜可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。
吃大蒜要讲究科学方法。大蒜最好生吃，煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。大蒜要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。肠炎患者不宜吃生蒜。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症，生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿，导致更多的组织液进入肠内，加剧腹泻。有眼疾者别吃大蒜。大蒜性味辛温，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。
由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味，有很多人不敢吃。若生食后，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜(蔬菜食品)，或口中含茶叶，或用绿茶嗽口，皆可迅速地缓解异味。
如果害怕吃生蒜有异味可以买那些制作好的产品如：糖醋蜜蒜、香辣蒜蓉等。这些制作好的成品的异味很小，而且功效不会减退哦！
大蒜含有丰富的大蒜素、蛋白质、糖、脂肪等。大蒜素有特殊的香味和辛辣味，能刺激口腔粘膜和味觉感受器官，出示胃肠蠕动和消化液的分泌，增加食欲，帮助消化。大蒜素还是一种很好的抗菌素，它对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌、结核杆菌、病毒都有杀灭的作用。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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