原因：在于基础代谢的高低。基础代谢维持了生命最基本的生命活动，是人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
正常人一天中有65%到70%的能量消耗在基础代谢上，另外10%消耗在食物的摄取及消化上，剩下的15%到30%的能量才是活动时消耗的。而我们身体内的能量，主要来源于每天所摄取的食物上。
由此可以推断，如果从食物中摄取的能量超过了每日身体所能消耗的能量，多余的能量就会变成脂肪储存在体内，体重就会慢慢地增加；反之，体重就会慢慢减少。
因为基础代谢占据了每日消耗能量的65%到70%，因此，在进食同样的能量时，基础代谢高的人就不会肥胖，基础代谢低的人就容易超重或肥胖。
扩展资料：
国外一研究成果显示，调控肥胖（主要是脂肪燃烧）的基因是IRX3和IRX5，这两个基因能直接调节人体的“产热机制”，从而决定过多摄入热量的去向——消耗还是存储。提到基因，人们可能会联想到遗传。
流行病学调查显示，肥胖父母所生的子女中，肥胖发生率高达70%到80%；双亲之一肥胖的，其子女肥胖发生率约为40%到50%。人的体质受父母遗传因素影响比较大。
此外，除了基因，国外的很多资料显示，影响人体胖瘦的荷尔蒙分为新陈代谢与储存能量两大系统。主掌新陈代谢的荷尔蒙有肾上腺素与甲状腺素，也就是瘦的荷尔蒙；而胰岛素的功能是储存能量，与肥胖相关。当体内“胖荷尔蒙”多于“瘦荷尔蒙”时，人体就会偏向易胖体质。
参考资料来源：人民网-为什么有人“死吃不胖”？会胖会瘦看看基础代谢率
1、有肠胃疾病
肠胃是机体内重要的消化器官，当你的肠胃出现问题后，就有可能会出现对你吃进来的物质不消化的问题。有的人还是吃多少排出去多少，这种情况则是机体还没有吸收利用。就成了粪便，长期下去，身体状态还会越来越差，身材还会越来越消瘦。
2、营养不良：
很多瘦的人，不是因为每天消耗体内的热能过多才有的现象，而是因为自身缺乏的营养较多，才导致的营养不良。特别要注意的就是，总是减肥的女性，有的人会不吃食物减肥。这样的做法只是让你体内积累的物质减少，没有吸收到营养物质，从而造成的一种营养不良的情况。在这种情况下，你机体的免疫力系统还会受到影响，出现抵抗力下降的情况。
反而对于身体健康来说，不是一件好事，还会增加感染性疾病的发生概率。
3、甲亢
甲亢也叫甲状腺功能亢进，是甲状腺疾病的一种。有甲亢的人往往是精神比较亢奋、心悸、排便的次数会增多、体重会越来越少。如果是比较严重的甲亢患者，还有可能到达骨瘦如柴的地步。
在这种情况下，比较突出的一个表现即使体重减少。如果你有这样的表现，就要及时去医院检查下了，避免出现更严重的病情。
4、遗传
还有的人天生就是这个样子，在整个家族中都没有出现胖子。因为遗传的原因，你可能就属于“易瘦”体质，在这种情况下，你也是比较瘦的，平时积极补充营养就可以了。
5、精神因素
吃很多但是长不胖还有一个原因是由于精神因素引起的，如果一个人分泌了过多的肾上腺素和胃酸，那么食物就会更好分解，脂肪也会更好分解，这种情况会使人消瘦，而不会使人长胖，这种人一般消化系统特别强大，消化吸收功能特别快。
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