因为人们在吃了大蒜以后，大蒜会散发出一种叫做烯丙基甲基硫醚的物质，正是由于这种物质存留在口腔当中，而且新陈代谢的速度比其他的物质明显要慢的很多，在很长的一段时间内，这种物质会维持相当高的浓度，所以在人们吃了蒜以后，烯丙基甲基硫醚通过咀嚼和消化，随着肠胃的吸收，进入了人类的血液，逐渐的通过肺部的排泄而蒸发出去，导致具有相当大的口气。
一、大蒜作为一种食物，可以让食物在烹饪中保持更加鲜美的状态，很多人在做饭的时候会加入大量的蒜。
二、因为蒜在炒熟之后，味道非常的鲜美，但是也有着它的弊端，就是吃过蒜之后，嘴里总是残留着大蒜的味道，长时间都不会散去，在人与人面对面交流的时候，会非常的尴尬，尤其是一些特别爱吃蒜的人，吃一瓣蒜之后，大蒜的气味会在人体中停留16个小时左右，而有一些体质差的人，更是在三四天之后，依然能够从他的身上和最终闻到大蒜的气味，其实不吃蒜，在切蒜和捣蒜的过程中，大蒜的味道就已经出来了。
三、大蒜虽然口味重，但是具有极高的营养和药用价值，大蒜本身富含非常丰富的硫化合物，可以有效的使人体提高免疫力和抵抗力，让人体的免疫系统在提高一个层次，可以很好的抵御外界的细菌和病毒，能够积极的促进人体新陈代谢，预防人体各种心血管疾病，蒜素还可以调节人体内的胆固醇，一些血脂高的人特别适合吃大蒜，不仅能够有效地保护自己的心脏，还能够降低心脏病的发病几率，根据现代科学调查研究，大蒜还拥有着抗癌功效，深受大众的喜爱。
因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特列臭味的蒜素。
尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。有一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
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