腌100斤酸菜放多钱维生素C

100斤也就是50公斤，需要200粒

做酸菜的技巧：一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。另外，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成

     咸菜、酸菜也是一种国民美食，历史悠久，而且不同的地方都有各自腌咸菜、酸菜的特色。咸菜和酸菜是用盐等调料充分腌制而成的，可以延长蔬菜保质期，吃起来也是特别酸爽有味，特别下饭。不过腌制咸菜难免会产生不不利人体健康的亚硝酸盐，特别是刚开始腌制的时候亚硝酸盐含量非常高，所以我们要等酸菜完全腌透之后再吃比较好。

酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低

      一般来说，刚腌的泡菜，第2天会逐渐释放出亚硝酸盐。 第10天，亚硝酸盐会达到高峰。 这时候泡菜中含有大量的亚硝酸盐。10天后，亚硝酸盐含量会逐渐减少。 一般来说，30天后不会有问题。 明年春天天气会转暖。 如果酸菜没吃过，把酸菜放在冰箱里，可以延长保质期。

      腌制的食物时间长了会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃新鲜腌制的泡菜。

腌菜怎样减少亚硝酸盐

      腌酸菜时，每公斤卷心菜放4粒维生素C，能阻止亚硝酸盐的形成添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸可以分别阻止75%和98%的亚硝酸盐产生， 它还可以防止酸菜发霉。腌菜一定要彻底腌制，盐的量一定要放足，否则细菌不能完全被抑制，硝酸盐会被还原成有害的亚硝酸盐。还有一点就是要保证腌制的时间够长。 一般情况下，腌制品的亚硝酸盐含量在腌制后4-8天内最高。 第 9 天后开始减少，20 天后消失，这个时候就可以吃了。

吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

      1、泡菜腌制好后，可以在水中煮2分钟或在阳光下晒30分钟后再吃，也可以用热水清洗，在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。

      2、吃腌菜的同时，可以吃含维生素C的大蒜、茶叶、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸盐还原菌，显着降低胃中的亚硝酸盐茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成富含维生素C的新鲜蔬菜等，防止在胃中形成亚硝胺，从而抑制亚硝胺的致癌作用。

腌菜放多少盐合适

      腌制泡菜用盐量的基本标准不应超过蔬菜的25%。 比如腌制100斤蔬菜，盐分不要超过25斤，盐的最低用量不应少于蔬菜重量的10%。把它放在一个比例如果它是一个快速泡菜，那就是另一回事了。腌制果蔬和根茎类蔬菜的食盐用量一般高于腌制叶菜类。

      食盐是腌制泡菜的基本辅料，必须准确控制盐量，才能做出美味的泡菜。其实，盐的用量是否合适，才是按照标准做出各种口味的泡菜的关键。

腌制一个月以后一般最低。

腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉

盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

拓展资料：

虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。”

在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到

20

天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

参考资料：

腌制酸菜_百度百科

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