potatoes族”，他们一边躺在躺椅上看电视，一边嘴里嚼着薯片，成了20世纪60年代颇为流行的一种生活方式。日本则专门有一种“potato
chips
bar”，主要供应啤酒和薯片，让客人回味童年清纯无忧的美好时光。
引言：说起日常的零食，肯定有很多人都会聊起薯片。薯片这样的一个食品受到了许多人的喜欢，尤其是年轻人，而且薯片吃起来是分的脆爽，所以让很多人都欲罢不能，那么对于年轻人都爱吃薯片的现象，有一些人也表示不理解。那么薯片这种食品究竟是休闲食品还是垃圾食品呢？
一、薯片这种食品的制作方式。子的薯片，他们大多数时候都直接用土豆来进行，制作方式很简单，日常也可以做，就是把土豆切成薄片之后去除里面的一部分淀粉，然后放入油炸，油炸完捞出之后再在里面撒一些调味料，这样的话一个薯片就制作成功了。不过有一些所谓的薯片，其实并不是真正用土豆制作的，而是用淀粉制作的这样的薯片，其实口感并不好的。由此可见，薯片它主要的烹饪方式是油炸也是很多临时的烹饪方式。
二、薯片属于休闲食品当然薯片这种食品它有它的特色，也是在众多零食中最出类拔萃的其中一种。因为它采用油炸的方式在使用土豆，所以说就十分的清脆，吃起来也很舒服，能让人缓解压力。当然这一食品实际上只能是当做零食，因为它的烹饪方式就注定了，它不能够为人体提供太多的营养，而且又加了一些调味料，所以说它是属于高油高盐的食品。那么在日常的生活之中，肯定是不能多吃的，只能偶尔吃几次。
三、多吃薯片的危害当然小编觉得如果说薯片吃多了它就是属于垃圾食品，日常生活中吃一些是没有问题的。之所以会说它吃多了对人体危害很大，就是因为它里面含有的油脂太多了，如果多吃的话就会容易让人长胖。所以如果不想成为一个肥宅，还是控制一下食用薯片的量。
是配料的原因！超市买来的薯片其实很多并不是土豆做出来的！而且如果用纯土豆来制作的话，成本就会特别高，要知道商人才不会做这么赔本的买卖！真正用土豆制作出来的薯片，颜色更加黄，更脆，特别是撒上椒盐之后，那种口感别提多美味了！但是现切的土豆会特别的花费功夫，而现在人工成本特别贵，而且土豆的价格也不便宜，于是就有很多商家直接使用土豆粉，但是光土豆粉的话做不出黄澄澄的颜色，于是又加入了少许的玉米淀粉，这样吃起来口感更加酥脆！而且看起来就和鲜切土豆是几乎一样的！
而且利用鲜切土豆的话，就不能保证个头大小均匀，可是我们在超市买薯片的话，绝对的大小均匀一致，更重要的是这样可以保证每一片口感都相同，所有的食材都可以利用起来，保证不浪费！其实现在一个土豆切出来的薯塔就要10元左右的样子，而一份薯片价格相差还是很多的，这就是他们不用原切土豆的缘故！
不过相比较原切的土豆薯塔，我更喜欢吃薯片，你呢？对于薯片原料居然不是土豆一事，你是怎么看的呢?
如果问你，喜欢吃袋装还是罐装？我猜你的答案大概率都会是前者。在多数人眼里，袋装薯片相比于罐装口感更脆、吃着更香、捏着也更薄。
那么，同是薯片，为什么袋装就要比罐装好吃？
你吃的罐装都是“假薯片”
实际上，问题的答案就藏在配料表里。
比如某款袋装和罐装薯片的成分配料表上，袋装的主要配料写的是马铃薯，而罐装上则写的是马铃薯雪花粉。为什么会有这样的区别呢？
以马铃薯为主要配料的袋装薯片，其实也被称为原切薯片，它是由新鲜的土豆直接切成薄片油炸而成的。不过，在下油锅之前，每一片土豆，都需要在清水中充分沐浴，这能防止土豆片们暴露在空气中氧化变色， 同时洗去薯片表面的游离淀粉。
漂洗完后，它们还需要在不低于70℃的护色液中烫漂1-3分钟，这个过程可以破坏土豆中酶的活性，排除组织中的空气，同时脱除水分，让土豆片表面淀粉凝胶化，以减少薯片在油炸时吸油。
最后，经过充分的干燥，这些土豆片才会被送往炸锅，完成它的使命。
相比之下，罐装薯片就完全省去了这些繁琐的步骤。它并不需要用到新鲜的土豆片，而是用马铃薯全粉为主要原料，经过马铃薯淀粉、谷粉的混合，压制成椭圆薯片形状，直接进行油炸。
所谓的马铃薯全粉，是用新鲜马铃薯经过去皮、捣泥、干燥等一系列工艺环节后所制成的一种产品。根据加工工艺、产品性能以及理化指标不同，马铃薯全粉可以分为两种，一种是颗粒状的，一种是薄片状的，后者因形似雪花而得名“雪花全粉”。
不过，雪花全粉在生产过程中的细胞破坏率可达21%，只能保持40%-60%的原有养分以及风味物质，因此口感和风味都不如颗粒全粉。
但不管是颗粒全粉还是雪花全粉，严格意义上来说，我们吃到的罐装薯片，都只是一种经过油炸与混合的“土豆泥面团”。
由于原料的不同，袋装和罐装薯片的最佳油炸时长有着较大的差异。东北农业大学的学者通过实验发现，厚度为1-2毫米的原切薯片油炸的时长在2分钟为宜。而相比之下，复合薯片只需要20-50秒，就能达到较好的品质。
一般来说，油炸的时长越长，意味着风味物质生成的越多，薯片中的含油率也会更高。
在家油炸过土豆片的朋友应该会注意到，当我们把食物放入炸锅时，它的周围总会冒出密集的小气泡。这其实是因为土豆片表面被加热到水沸点温度后，水分快速汽化蒸发所导致的。而在这一过程中，油脂会悄悄渗入到薯片当中。因此，在水分达到平衡之前，油炸时间越长，薯片吸入的油也就会更多。
薯片带给我们的快乐，很大程度上得益于这种高油脂的口感，它能刺激我们脑内奖赏系统的关键结构——伏隔核，让我们一片接着一片，吃到停不下来。
除了含油量，袋装薯片与罐装薯片在脆度上也有着很大的不同。有国内学者曾通过模拟牙齿咀嚼的过程，对不同包装的薯片进行力学测试，结果发现，袋装薯片的硬度要比罐装大，韧性更好，脆度也明显要更高。
2016年，有3名国外学者曾对薯片脆度与风味感知之间的关系进行研究。他们发现，对于脆度更高的薯片，人们能更快感知其风味，并且会认为脆度最高的薯片，味道最强烈。
有一种解释认为，这可能是因为脆度高的薯片更易碎成小块，有效地增加了接触的面积，因此让挥发性的风味化合物能够更加迅速地被吸入鼻腔。
袋装薯片，八成都是气体
在口感上，袋装的原切薯片似乎已经全方位碾压了罐装的复合薯片。但如果一定要说出一个袋装薯片的缺点，那一定是它过于占地方的包装。
一名纽约的视觉艺术家曾对一系列的膨化食品进行体积测试，结果发现，一包原味的薯片，86%都是气体。
为什么要在袋装薯片要放这么多气体？放入罐装不香吗？
实际上，由于袋装薯片的切片属性，它无法像复合薯片一样被压制成整齐划一的形状，放入直径只有六七厘米的薯片桶中。把它们装进无色无味的氮气包装袋，一方面可以在运输途中起到缓冲作用，另一方面还能防止薯片在空气中氧化受潮，延长保质期。
同时，一份1994年的研究显示，充入氮气的薯片在存放一段时间后，在感官品质上会明显优于没有氮气充入的薯片。
相比之下，罐装的复合薯片虽牺牲了口感，但在抗压方面的确有着更大的发挥空间。例如，以罐装出名的品客薯片就被设计成了马鞍形状。这种特殊的几何形状，在数学上又称为双曲抛物面，它能在推力和拉力之间达到微妙的平衡。
实际上，在建筑学中也会运用到这种双曲抛物面的设计。
比如，2012年伦敦奥运会的室内自行车馆（The London Velodrome），它的屋顶就像极了薯片。
所以，哪怕是一片小小的薯片其实都承载着不少的心机与设计。不过，它们最终的目的其实都是一致的，就是让你买得更多。
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