炒菜时油冒烟的温度大约是多少度

一般认为：三四成热的低温油，油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150到180摄氏度，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200到240摄氏度，油面转平静，青烟直冒。

炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒，炒菜油过热，破坏营养成分，甚至对人体有害。这是因为，油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。

食用油的发烟点：170℃。当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

当食用油达到烟点时，出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快。

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。

扩展资料：

油烟的减少方法：

1、改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热， 油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

2、最好不用反复烹炸的油。 有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

3、一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

4、尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

油烟的危害：

高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。

有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。

参考资料：

百度百科-油烟

1、精炼牛油果油的烟点为271摄氏度（这种食用油的烟点几乎是所有食用油里面最高的）

2、米糠油的烟点为254摄氏度

3、茶籽油的烟点为252摄氏度

4、高油酸菜籽油的烟点为246摄氏度

5、化学萃取橄榄油、精炼大豆油的烟点为238摄氏度

6、棕榈油的烟点为235摄氏度

7、精炼椰子油、精炼玉米油、半精炼芝麻油、精炼花生油的烟点为232摄氏度

8、压榨菜籽油的烟点为190至232摄氏度

9、精炼葵花籽油的烟点为227摄氏度

10、杏仁油、棉籽油、葡萄籽油的烟点为216摄氏度

11、初榨橄榄油的烟点为191－207摄氏度

12、蓖麻油的烟点为200摄氏度

13、猪油的烟点为188摄氏度

14、初榨玉米油的烟点为178摄氏度

15、初榨椰子油、压榨芝麻油的烟点为177摄氏度

16、压榨大豆油的烟点为166摄氏度

17、压榨花生油的烟点为160摄氏度

18、黄油的烟点为121到149摄氏度

19、压榨葵花籽油的烟点为107摄氏度

掌握各种食物油的烟点对健康非常重要，因为将食用油加热至冒烟后，油脂就会分解成甘油和游离脂肪酸，甘油受热后再进一步分解，就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛，所以烟点就是食用油开始恶化的拐点。

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