主料：面粉250克
辅料：鸡蛋液（三分之一的蛋）、小苏打2克、盐4克、泡打粉2克、油7克、水140克
步骤：
1.所有材料混合，揉约五到十分钟，呈柔软不粘手的面团状态，粘，说明揉的时间不到位，请继续揉！揉好以后用保鲜膜包起或者用保鲜袋装好，常温下静置一晚上，记住，常温！不需要放冰箱，除非酷暑天
2.第二天早上早起十分钟，把面团取出轻轻整形成长条状。记住！不要揉面，直接轻轻抻成长条状，有朋友会说粘，粘了就撒面粉
3.切成自己喜欢大小的条状，两个两个叠在一起，中间轻轻用筷子压一下
4.油锅放少量油烧热，中小火，拿起一条面团拉长一下，稍微旋转，入油锅炸熟即可
油条基本上是我们每一个人每天早上会吃的早餐，因为油条口感香脆，当早餐吃不仅可以补充充足的热量，还可以提供各种营养元素。但大家知道吗？油条虽然好吃却并不好炸，因为油条在炸的过程当中一定要注意面粉、小苏打、泡打粉之间的比例，一般50斤面粉要放500克泡打粉，200克小苏打。
制作油条的时候，应当先将50斤面粉放入干净的大盆当中，然后再放入500克泡打粉和200克小苏打以及适量的水。加清水的时候一定要分成多次加入，最好先将面粉活成面絮状，然后用手蘸水，慢慢地将面粉和成光滑柔软的面团，这样做可以更好的掌握加入的水量，避免一次性加水过多导致面团偏稀。
将面粉揉成光滑柔软的面团之后，需要在大盆上面铺上一层保鲜膜，然后将面盆放置在温暖的环境中让面团醒发一个小时左右的时间。醒发的时间长短要看环境的温度，如果温度偏高，时间可以减短至30分钟，但如果温度偏低，时间要延长到两个小时左右。一般面团发酵成原来的两倍大小，就可以取出制作油条了。
面团发酵好制作油条的时候，要先将面团上均匀的抹上一层食用油，然后再案板上也抹上一层食用油，之后要将面团擀成厚度约为一厘米的面片，之后用刀改刀成长度为4厘米左右的面条，最后将两根面条重叠在一起，用筷子在重叠好的面条中间压一下，同时加两头用拇指和食指捏紧。做好之后不要立即放入油锅中炸制，要用保鲜膜盖上，再一次醒发15分钟左右的时间，醒发完成之后放入油锅中炸制色泽金黄，取出，将油分控干放温之后就可以食用了。
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