蒸制菜肴，原料不直接接触汤水，从而避免了可溶性营养物质的损失，使菜肴保持原汁原味，营养丰富；能使菜肴质感鲜嫩，熟而不烂，保持了菜肴的整体美感；菜肴香味浓郁，柔软鲜嫩；能保持菜肴原有的形状不变，造形美观，菜肴质地鲜嫩，色泽艳丽。
蒸茄子：将紫茄子用刀从茄子顶划下来但不化开，再把茄子翻过来划一刀，然后放进锅里面蒸，蒸熟的茄子放凉后，倒上调好的酱汁，酱汁根据个人口味调理，美味的蒸茄子就做好了。
清蒸鲈鱼：1、将鲈鱼斜刀切3-4刀花刀，盘中摆好葱段，将鱼架在上面。2、将葱丝和姜丝塞入鱼腹和撒在鱼身上。3、将鱼放入蒸锅大火蒸制7分钟后，取出，倒出汁水。4、先在蒸好的鲈鱼表面均匀地淋上少许蒸鱼豉油，豉油渗入到鱼肉中，令鱼肉醇香鲜美，色泽诱人，再将热油淋在鱼身上即可。
鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果都可以蒸着吃。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
