蚕豆有什么营养

蚕豆的营养有四点：

1、蚕豆中丰富的胡萝卜素，被人体食用之后能有效防止人体内致癌物质的合成，从而大大减少了体内癌细胞的形成，从而降低人体患癌的几率。

2、蚕豆中含有人体所需的各类营养素，其中以蛋白质为主，含量25%～28%，且都是一些优质蛋白，被人体摄入能很好的提高机体的抗病能力，增强免疫力，这也是防止癌症产生的重要因素。

3、蚕豆中含有丰富的钙、锌、磷脂等物质，并且还含有丰富的结石碱，从而起到增强神经系统活性和记忆力的效果，对于一些神经衰退的人来说，常吃蚕豆能很好的起到健脑，延缓神经系统衰退的目的。

4、常吃蚕豆也能起到促进骨骼健康发育的效果，在蚕豆中含有丰富的钙质，能利于人体骨骼对这些钙的吸收，从而促进人体骨骼的正常发育。

注意事项：

蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。

拓展资料：

蚕豆烹制时的小技巧：

1、新鲜的蚕豆肉质细嫩，口感软糯，如果剥好蚕豆暂时不下锅炒，可用湿毛巾（湿布）捂盖保鲜，防止表皮吹干失去水分。下锅时再用清水过洗，沥干多余水分。

2、炒锅倒油烧至八分热即可下锅，炒时底火要足，使蚕豆充分受热。加盐前用锅铲贴近锅中反时针方向快速顺炒，加盐后用锅铲向两边翻炒。蚕豆经过加热表皮开始膨胀后才可加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。

3、新鲜嫩蚕豆可不加水，因为炒热后加盐豆瓣内会渗出水来。长得相当饱满的蚕豆（未见黑线），500克蚕豆可略加2—3匙水，焖时火头略小，时间不必太长。蚕豆有黑线的，可多些水，焖的时间也可稍长一些。另外，起锅前放一些葱花，不必放味精等鲜味剂。

参考资料来源：人民网-海带、苦瓜、蚕豆等物坚持吃7天一辈子不患癌

1、健脑

如果正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2、降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3、预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

4、益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5、延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

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扩展资料：

蚕豆的起源和分布：普遍认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。在死海北面的古城杰利科遗址中发现有公元前6250年的蚕豆残存物，在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中也曾发现蚕豆种子。

蚕豆在中国的栽培历史悠久，最早的记载是三国时代张写的《广雅》中有胡豆一词。中国蚕豆栽培历史非常悠久，在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中就有蚕豆的出土。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟，其义亦通。

蚕豆花、叶、英壳，均可作药用。如果上述说法成立，则蚕豆在中国已有2100多年的历史。但是根据万国鼎先生认为：确指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》（1057年），叫做“佛豆”。如今四川仍称为胡豆。

蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（1124—1206年）的诗序中。从我国的一些古书记载来看，这种作物可能在宋初或宋以前传入我国，最先栽培于西南川、滇一带，元明之间才广泛推广到长江下游各省。

据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。

参考资料来源：/bj.people.com.cn/n2/2019/0524/c392142-32975675.html"target="_blank"title="人民网-蚕豆">人民网-蚕豆

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