黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成而导致全身性伤害，黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。
抑制蛋白质合成
2 损害肝脏等器官
肝脏是人体的排毒器官，黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量要高于其他器官，所以黄曲霉毒素对肝脏是影响很大的，肾脏，脾和肾上腺中也可检测出黄曲霉毒素，肌肉中一般不会检测出；长期食用含低浓度黄曲霉毒素的食物会造成人体的慢性中毒，主要特征为肝脏出现慢性，如肝硬化，肝实质细胞变性等。
损害肝脏等器官
3 致使人体急性中毒
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性仅次与肉毒霉素，如果一次摄入过量的黄曲霉毒素，它所表现的毒害作用主要为急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生，以及脾脏和胰脏轻微的病变。
致使人体急性中毒
4 诱发癌症
黄曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最强的化学物质，它的致癌强度大，可诱发多种癌症，如肝癌，胃癌，肾癌，乳腺癌，卵巢及小肠局部的肿瘤，还可出现畸胎。
、槟榔很多的年轻男性边玩游戏边吃槟榔，觉得这样很爽很刺激，其实槟榔是一种致癌物质，槟榔中的生物碱和鞣质，以及多种活性成分都是有细胞毒性的，经常嚼槟榔会引起牙齿变黑，会导致牙龈萎缩而引起牙周病，而且还会导致口腔黏膜下纤维化，会增加患口腔癌的风险。
2、加工肉制品
加工肉制品也就是指一些肉类经过腌制和发酵等方式来增强口感，包括风干、熏制、腌制的肉和鱼等，这样的食物含有大量的亚硝酸盐，而且含有多种添加剂，经过高温处理还会产生苯并芘等致癌物质。
3、酒精
在平时生活里少量喝酒可以达到健康养生的效果，但是长期大量的酗酒，那么就会增加患肝癌的风险，如果男性每天有喝酒的习惯，最好喝酒量不要超过一两，这样能够减少对肝脏造成的损伤，就可以降低患肝癌的风险。
4、霉变的食物
霉变的食物中，主要是含有黄曲霉素，它是由一系列霉菌代谢产生的致癌物。尤其是霉变的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黄曲霉素能直接导致包括肝癌、肾癌、乳腺癌等癌症。日常生活中如果看到轻微变黄甚至发黑、味苦的瓜子等坚果，或表面上长有霉、变色的玉米和花生，一定不能食用。
5、香烟
“抽烟致癌”不少人都已经了然于心，但是不少人却丝毫没有戒烟的想法。而事实上吸烟和吸入香烟烟雾，主要会直接导致肺癌，还有膀胱癌、胰腺癌、白血病等多种肿瘤癌症。所以为了自己和家人着想，越早戒烟越好。
6、咸菜和腌菜
咸菜和腌菜是很多家庭都会有的配菜，为什么说它们会致癌?主要是制作咸菜和腌菜不当，很容易导致食物中含有硝酸盐和亚硝酸盐偏高，如果食用过多，就可能会引起像肝癌、食管癌等癌症
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