麻辣拌最早起源于辽宁抚顺市，因为十分美味，做法又非常简单，迅速火遍全国，至今仍是很多城市大排档或者小吃摊的主角，不过全国各地的麻辣拌虽然大致做法相同，但是细微之处还是有点差别的，基本上每个人做麻辣烫用的东西都会有所不同。下面我分享一下家常麻辣拌的做法，如果喜欢的话可以尝试一下。
1.配菜：准备鱼豆腐200克，杏鲍菇1个，鱼丸200克，鱼排50克，蟹棒50克，笋子1根，土豆一个，肉蓉面一包，豆泡20克，小油菜100克。
2.实际上麻辣拌的配菜比较简单也比较随意，只要放入自己喜欢吃的菜就可以了，但是它的配料还是比较复杂的：大蒜半头，芝麻3克，芝麻酱8克，白糖3克，花生酱5克，麻油6克，芝麻油3克，辣椒酱5克，陈醋5克，盐8克，酱油5克，白芝麻5克，花生碎5克，
3.将杏鲍菇切成厚片，笋子切成薄片，土豆也切成厚片打花刀，香菜切碎，蒜拍成末，然后准备个小碗，把芝麻酱和香油倒进去进行搅拌，掺上1:1的温水，不停的搅拌，直到颜色变成淡褐色。
4.起锅烧水，水沸腾之后下入油菜，杏鲍菇片，笋块，土豆片煮熟，煮大概5分钟即可，抽完水之后把所有的蔬菜都装到盆里备用，锅里的热水可以直接煮肉蓉面，煮三分钟就行。
5.另起锅烧水。下入鱼豆腐、蟹棒、肉蓉面、豆泡，鱼排和上一步一样都需要煮熟，另外蟹棒一定要最后再煮，等到快要关火的时候放进去稍微烫一下就可以了。
最后把所有的菜都放到大盆里，加入所有的调料，泼上芝麻酱就算完成了。如果比较喜欢吃香菜，可以多切一点香菜撒进去。
辣酱拌菜是一种很简单的做法，在很多家里其实都是这样做的才算。制作麻辣烫的关键原料可挑选金针菇、炸豆腐、香肠、鲜虾等。
制作麻辣拌菜时，在其中的酸值和辣度都能自行调节，同时也能加入适度的花椒，具有浓郁的香味。
拌菜的方法：
1.原材料的全部准备就绪
2.将金针菇、蟹味菇、炸豆腐、鲜虾、豆油皮、甘薯粉各烫熟，控干水份，甘薯粉用温小水泡软。
3.将虾丸、香肠、油菜子、花椰菜烫熟，控干水分，海带丝我是以前买的干海带，早就解决了，马上切条拌好了。
4.将海带丝、水豆腐皮切成丝，炸豆腐切两段放入海碗，菌类和蔬菜控干后装进去
5.将虾丸切成两段后与鲜虾、甘薯粉条一起装入内，加入小葱末、香菜末、蒜泥
6.加入香油、生抽、白砂糖、米醋、海鲜酱，然后加入香辣牛肉酱、油辣子、辣油、花生酱、花生酱、香油
7.撒上孜然粉熟芝麻，再加入碎花生，翻拌即可
烹饪法：
1、做麻辣拌的原料随便，想吃什么就烫些什么，像土豆块、大白菜、莴苣、豆芽这些都可以，我是家里有什么用；
2、我们家的麻辣油就是我自己用花椒粒和朝天椒炸的，一次炸半个盘子，把炸好的花椒和朝天椒都捞起来，光是油就够了，每一次凉拌菜都要加点油，非常美味。因此，我的麻辣粉看起来并不像那么红，但它肯定足够辣；
3、路旁小吃的原料都是混在一起烫熟的，我想还是分开比较好，因为喜欢需要时间长短不同，比如金针菇，要是烫30秒就可以了，时间长了就咬30秒就行了；
4、辣椒不能吃的话，可以少放一些麻辣油、辣牛肉酱、老干妈辣椒酱；
因为香辣牛肉酱、老干妈辣椒酱、生抽、海鲜汁等都是有盐味的，就没有再放盐了，口重的就适度加吧。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
