但汤色会逐渐变化，随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。这种颜色的汤在营养成分上并没有什么损失，但绿豆汤清热解毒的效果是大打折扣了。锅内舀掉汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用。
煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。
汤煮好后再放糖。煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好后，再放糖。
绿豆汤是生活中比较常见的一种甜汤，它的做法比较简单，可以起到很不错的功效与作用，很多人都会自己在家煮绿豆汤。绿豆汤可以用砂锅煮，但是时间会比较慢，，也可以用高压锅煮，这个时间比较快，主要看个人喜好。
绿豆汤是用砂锅煮好还是高压锅煮好可以用砂锅，也可以用高压锅，各有优缺点，主要看个人喜好。
1.砂锅
用砂锅煮绿豆汤是不错的选择。这种砂锅的保温性很好。用这种方法烹制的绿豆粥非常柔软可口，营养更加完整，但需要很长时间。
2.压力锅
压力锅具有很强的密封性，内部压力比普通锅大，温度也更高。用它来煮绿豆汤，煮得更快，煮好的绿豆汤味道很软很烂。
绿豆汤不能用什么锅煮
煮绿豆汤别用铁锅。
绿豆皮中的黄酮类化合物在与金属离子相互作用后可能形成颜色较深的复合物。如果绿豆汤中加入蜂蜜，会产生黑色，这正是原因所在。虽然这种反应不会产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，不要用铁锅，最好用砂锅。
在正常情况下，烹饪食物时对烹饪用具没有限制。不过，最好不要在铁锅里煮绿豆汤，因为绿豆的主要活性物质是在绿皮中，如多酚等。而在煮绿豆汤时，绿豆皮和铁锅可能会形成深色化合物，这会使绿豆汤的颜色变红变黑。因此，建议不要用铁锅煮绿豆汤。你可以用砂锅或不锈钢锅。
煮绿豆汤的技巧1.熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮含有大量的多酚。只要它们与氧接触，就很容易被氧化成醌，并继续聚合成较暗的物质。因此，煮绿豆汤时，盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。
2.用纯净水熬，不容易变色
中国农业大学食品营养研究实验室曾用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水煮绿豆汤。结果表明，不同水质下煮的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色是最绿色的，在很长时间内不会改变。其次是纯净水和矿泉水。用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，在空气中每分钟都变暗，很快就会变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯水。
3.几滴柠檬汁可以使绿豆汤保持绿色
发现pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水。绿豆汤煮沸后，颜色变化很快。倒出绿豆汤后，你可以在两分钟内看到明显的颜色变化。然而，在自来水中加入醋或柠檬汁后，煮出的绿豆汤的颜色变化不大。因此，如果你用自来水煮绿豆汤，你可以加半茶匙白醋或挤几滴柠檬汁到水中，但要注意不要加太多，否则汤会变酸，影响味道。
4.水沸时放入，煮8分钟
绿豆汤的煮法是先烧开水，然后加入绿豆，继续用小火煮8-10分钟，然后倒出绿豆汤。由于此时汤的颜色为深绿色，溶解物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。倒完汤后，剩下的豆子可以煮成绿豆酱，也可以煮成米粥。
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