带苦味的大叶青菜是大叶芥菜，芥菜吃起来有苦味。该品种叶大、纤维少、质细嫩、口感清甜，鲜食、腌制都具有独特风味。用大叶芥菜泡制的酸菜，最为人熟悉。是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料。
芥菜是一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
种植技巧
1、整地及定植，定植前7-10天，整地施肥，每公顷施腐熟堆肥22500千克，翻地，平地，做畦，畦宽1.1米，定植3行，株行距35厘米×35厘米，大叶芥菜发根较慢，定植后成活的快慢与定植技术有关，在定植时注意不要伤根，使根系扭曲、悬空。
2、田间管理，定植后7-10天浇水，以后视苗情而定。大叶芥菜是叶用蔬菜，追肥以氮肥为主，由于北方地区收获7-8叶的小株上市，追肥一般1-2次，定植缓苗后追一次肥，每公顷追施氮肥(尿素)150-225千克，以后视情况再追一次肥。冬季保护地种植注意通风换气，防寒保温，白天温度控制在15-20℃，夜间5℃以上。
3、采收，由于是以株供食用，定植40天以后约7-8叶可根据需要随时采收。
农村地区的苦菜最主要有芥菜、中华小苦荬和苦碟菜三种，这三种野生苦菜都是因为味苦而且能够降火而得名，在农村地区也是十分受欢迎的野菜品种，很多人认为这三种野菜的食用价值其实比苦瓜更高，但是这种说法并没有实际的科学依据，只是有些农村人按照“野生的比家养的植物营养价值高”这个标准来衡量的。
（一）、芥菜
芥菜是我国最著名的野生小野菜之一，如今还创造出了人工种植的芥菜，足以可见芥菜在中国受欢迎的程度之高。芥菜在我国的历史非常悠久，但是在人工种植品种出现前，只有农村地区才会有，而且一般都是分布在湿润的地方，这也是因为芥菜喜欢潮湿环境的生理特征所致。芥菜之所以能够获得广大食客们的喜爱就是因为它味道鲜美，而且毫无毒性，是一种十分安全的野生菜，吃了以后还有祛肝火的功效，所以近年来，市场对于芥菜的需求也是越来越高。
（二）、中华小苦荬
事实上，最初的野生苦菜指的就是中华小苦荬，其他苦菜都是后来才慢慢加入“苦菜”行列的，所以说中国土生土长的正宗苦菜应该是中华小苦荬。中华小苦荬也是生长在农村地区的一种苦菜，中华小苦荬喜欢稍微干燥一些的环境，所以经常能够在一些山坡的土壤中发现中华小苦荬的身影。中华小苦荬相较于芥菜来说，味道没有那么鲜美，而是一种涩涩的苦味，因此很多人其实不愿意吃中华小苦荬。
（三）、苦碟菜
苦碟菜也是近年来备受广大食客们喜爱的一种苦菜，但是事实上苦碟菜只是一种野生草而已。苦碟菜是本不属于“餐桌”的，但是因为苦碟菜也具有一定去火作用，所以苦碟菜也成为了餐桌上的常客。
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